快乐的鱼特色烤鱼做法怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

鱼 ：700
芹菜 ：15
黄瓜 ：15
香菜 ：5

辅料

干辣椒 ：100
干花椒 ：15
郫县豆瓣 ：100
老油 ：200
鸡精各 ：10
料酒 ：10
盐 ：5
蒜米 ：15
孜然 ：20
鲜汤 ：250

具体步骤

1. 鱼杀后去鳞，从背部开刀，去内脏洗干净，打一字花刀，加料、盐、味精各5克，腌10分钟

2. 鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用

3. 炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精 白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。

4. 另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝 香菜 红椒丝点缀即可

烹饪技巧

做快乐的鱼特色烤鱼这类菜需要注意烤的火候不要太旺（用特制烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微发黄光即可，太旺会把原料烤糊；而且整个烤制过程要不断翻动原料，使之均匀受热。