米糕是酸的吗？米糕制作的注意事项有哪些？

米糕拥有很悠久的历史，是中国特色传统小吃之一，米糕的制作很方便，而且容易储藏，食用方法又有多种多样，因此，很受大众的喜爱，很多人选择在家里制作米糕，那么米糕是酸的吗?

一、米糕是酸的吗

大米糕是一种家喻户晓的美食，大米糕本身的味道一点都不发酸，吃起来非常有嚼劲，香喷喷的十分好吃，我们自己做出来的米糕发酸可能是存在以下几个原因。

1.酵母可能放多了，在制作米糕时，酵母应该提前稀释好。白糖应该选用细砂糖，用玉米面溶液和面粉。单放酵母蒸出来就会结实，要是想要软一点就放一点泡打粉。

2.玉米面放的太多。玉米面和白面的比例应该在1比5左右，如果玉米面放多了，就会发酸。

3.米糕发酵时间过长，米糕在发酵时，酵母菌等菌类的繁殖速度过于的快，这导致了大米中的淀粉糖，蛋白质等一些物质在某些酶的作用下分解成了比较小的物质，最终分解形成了有机酸，这些有机酸，有不同程度上的酸味，所以导致米糕出现酸味。

二、米糕制作的注意事项

1.关于米糕用热水蒸还是冷水蒸

我们有些人可能习惯把水烧开，以后再把米糕放进去，总以为这样会让米糕熟得更快，但其实这样子蒸出来的米糕比较小，只因为酵母菌刚上屉就会被高温杀死。所以我们正确的做法应该是将米糕放在冷水锅上，蒸锅内的温度一点点的上升，米糕也会一点点的发酵，这样子的米糕蒸出来才会更加的饱满。

2.关于做出来的米糕有酒味

米糕做出来有酒味，是因为粘米发酵了，就会有酒味，怎样去除呢?茶叶可以醒酒，当然也就可以去除酒味，我们可以把茶叶放在一个盆子中，用开水泡着，放在有酒味的地方，然后将窗户打开，多通通风，让酵母菌进行有氧呼吸，这样做出来的米糕就不会有酒味。

很多人喜欢吃米糕，是因为它承载着我们小时候的记忆，印象深处的那一位大爷，总会在午间推着一部小车到处叫卖，要是好不容易碰上拦住他，就会马上买几块解解馋，现在我们可以自己在家做了，童年的味道，却再也找不到了。