茼蒿必须焯水吗？如何挑选茼蒿？

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茼蒿长的和芹菜有点像，锯齿状的叶子，茼蒿是最近几年才在餐桌上经常见，但是有的人吃茼蒿却经常焯水，也说不出来为什么焯水，我们今天来探讨一个问题，茼蒿必须焯水吗？

一、茼蒿必须焯水吗

茼蒿本身有一种特别的味道，有些人吃不惯这个味道，但是又想尝试茼蒿，所以就通过焯水的办法来去掉这个特殊的味道。当然，如果你觉得这个味道可以接受或甚至就是因为喜欢这个味道才去吃茼蒿的，那最好是不要焯水。蔬菜过滚水后，会流失一定的营养，而且口感也没有直接做的好吃，所以焯不焯水完全可以靠自己的喜好来决定。另外，我建议炒茼蒿最好茎和叶子分开炒，这样做出来更美观，如果茎和叶一起炒，叶子特别容易炒烂，看起来不美观。

二、如何挑选茼蒿

1.看上市时间

茼蒿喜凉爽，厌高温，春秋两季都可播种，但以秋播为主，因为秋季生长期长，产量高，11、12和3、4月为最佳食用期，在这四个月份购买的茼蒿，比较肥美，而因为茼蒿自身带有独特的香气，很少生虫，也不必喷洒农药，所以可以放心食用。

2.看外形

优质的茼蒿茎杆粗细适中，而过于粗又中空的茼蒿大多生长过度，这种茼蒿叶子又厚又硬，口感并不好，也不要选择叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿，优质的茼蒿应该筒体呈现深绿色，而茎杆或切口变褐色则表明茼蒿不够新鲜，放置的时间太久了。

三、茼蒿的种类

茼蒿的品种一般分为大叶片茼蒿和小叶片茼蒿。小叶片的茼蒿耐寒能力比较好，叶片比较细嫩而且生长的很快，香味也比较浓郁，大叶片茼蒿的叶片比较大，它的叶片很嫰并且粗壮，品质比较好，但是它的生长速度比较慢，成熟的时期比较晚。现在农门通常都是选择大叶片茼蒿的品种来进行种植，因为大叶片的外观比较好看而且它的价格更高。