辣白菜要腌多长时间

十五天左右。刚刚腌制好的辣白菜中含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐为有害物质，因此要等到大约两周以后才可以食用。腌辣白菜的过程中，随着时间的变长，亚硝酸盐的含量逐渐降低，而乳酸菌的含量大幅度增长，因此腌出来的辣白菜别有一番风味。