卤菜有哪些品种

红卤、盐焗、麻辣、酱香、凉拌、泡椒、烤鸭、五香、海鲜。红卤以卤出来的菜品为红色而得名，通常在做卤汤时加入一些炒过的糖还有大量的酱油。盐焗也称为盐烙、盐煨，将一些原材料在粗盐堆里慢慢焗至成熟。麻辣卤菜在四川地区很有名，将各种家禽、内脏、豆制品等用辣椒、花椒等调料品卤制而成，味道香辣浓郁。烤鸭系列属于酱香，把卤味和调味酱混合。凉拌是很受欢迎的卤菜系列，将猪肉牛肉或内脏、蔬菜、豆制品等加入调味料搅拌均匀。