卤菜品种有哪些？
卤菜是我们日常生活中经常吃到的一道美食，卤菜在中国的历史悠久，种类繁多，口味各异。卤菜在粤菜、湘菜、徽菜、川菜这四大菜系中都有非常重要的地位。可以说在全国各地的大街小巷都能看到卤菜的身影。那小伙伴们知道卤菜品种有哪些吗？
卤菜品种有哪些
1.红卤
红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖(炒好后的糖呈红色)或酱油，因而卤制出来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
2.盐焗
盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包来裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用源于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。
3.麻辣
麻辣，是川菜常用味道之一。特点是麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于以知家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等，主要由辣椒、花椒、川盐、味精和料酒调制而成。
4.酱香
酱香，多指菜肴中食物的一种香味类别。酱香一般以卤味、调味酱混合而成为主。主要用以凉菜的制作，不过中华料理中对酱香的食用称谓，可谓多有不同。除了凉菜，还有牛肉、鸭类等特色食物以此命名。其中以酱牛肉、酱香鸭为主要食物品类
5.凉拌
凉拌，是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。常见的凉拌菜品有：凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵道等。
以上就是小编介绍的卤菜品种的种类了，其实卤菜还有其他的分类，例如可以将卤菜分为全鸡类、小件香卤类、全鸭类、凉拌菜类、秘制香料油类、酱制类、熏制类等种类，卤菜的种类很多，在全国各地都能见到卤菜的身影，当然，不同地方它的口味也是不同的。
