羊肉怎么炒比较软

放水淀粉腌制。羊肉在炒之前都会先用各种调料先腌制一段时间，目的是为了让羊肉入味以及去腥。为了炒完之后肉质较软，在腌制过程中就要放入水淀粉。淀粉中的植物蛋白酶可以使羊肉中的蛋白质迅速分解，淀粉中含有的碱性物质能够破坏肌肉纤维，在炒完之后就会比较软。