烧烤为什么拿鸡蛋清腌制

保持肉质的鲜嫩。用鸡蛋清腌制烤肉的目的锁住烤肉中的水份，不让烤肉被盐，调味品等破坏烤肉的鲜嫩，保持烤肉的口感始终是滑滑的，嫩嫩的。在烤肉中加入蛋清后，需要使劲用手抓，让烤肉跟鸡蛋清充分的混合。鸡蛋黄不能用来腌制烤肉，鸡蛋黄会将烤肉包裹起来，导致烤肉变味。