当天泡的钵钵鸡为什么会酸

1、保存不当。钵钵鸡的汤底很有多种物质，若保存不当，天气又很热，汤底中的有益物质被空气中的微生物破坏，从而导致变质发酸；若泡好钵钵鸡不立即食用，可以放入冰箱冷藏保存。

2、发生化学反应。钵钵鸡的汤底含有大量酸性物质，搁置太久会产生亚硝酸盐和醋酸之类物质。