买的猪头肉怎么是绿色的

1、可能是猪头肉注水引起的。注水的猪头肉保质期会变短，容易氧化引起变质，如有变臭，切记不可食用。

2、可能是道具留下的铁锈引起的。

3、猪头肉不能很好的散热，酶活性增强，促使蛋白质分解，释放出含硫化合物，这些产物与还原型的肌红蛋白或血红蛋白化合时，就会使形成的含硫血红蛋白呈现绿色。