桃子切开怎么会变色

接触空气发生了氧化作用。桃子切开后会变色，是因为桃子失去了表皮的保护，与空气直接接触发生了氧化作用。切开后的桃子放置时间不久，变色是不影响食用的。除了桃子外，苹果、香蕉、梨、茄子、等水果蔬菜，在削皮后，也会接触空气发生氧化作用，也会出现变色的情况，均是正常现象。