皮蛋制作的原理是什么 飘香香 专业问答 3.02W 大中小设置文字大小 草木灰中的强碱通过蛋壳渗透到了蛋黄与蛋清中发生了化学反应,与鸭蛋中的蛋白质和氨基酸中和反应后发生凝固的现象,就产生了皮蛋。皮蛋一般选用鸭蛋,因为鸭蛋的腥味比较重,用一般的食用方法无法掩盖提味道,所以人们将鸭蛋一般是作为皮蛋来食用。 TAG标签:皮蛋 #