炒鸡一般用什么鸡

柴鸡、土鸡、杂交肉鸡、三黄鸡、小香鸡、黑鸡、乌鸡、太白鸡、芦花鸡。鸡的品种比较多，制作炒鸡的时候可以酌情选购。炒鸡是传统的美食，制作的食材包括鸡肉、食用盐、花椒、辣椒、料酒等。鸡肉在炒之前可以提前腌制，做出来的炒鸡会更加入味。炒鸡的过程中可以添加适量的清水，以免干锅。