如何酿制葡萄酒，你了解多少

很多人都习惯睡前喝上一小杯葡萄酒，既能促进睡眠又能帮助美容，那么大家知道一串葡萄是如何变成一杯葡萄酒的吗？从葡萄的采摘，到筛选、发酵，以及起泡酒，都相当严格，这其中经历了多少道工序和时间呢？下面的葡萄酒酿制内容很值得大家一看！

如何酿制葡萄酒，酿制葡萄酒工艺主要是采摘葡萄、压碎榨汁、发酵过滤，最后就是装瓶和保存了。

酿造是将葡萄转化成葡萄酒的过程。葡萄酒酿造过程不同地区、酒厂的经济状况和葡萄的种类。收获的时间和橡木用于老化的类型是基于酿酒葡萄生长的区域。

不管这些因素，葡萄酒酿造过程包括以下几个阶段：

葡萄

葡萄的品质决定了葡萄酒的品质。葡萄的品质主要受生长季节、气候、土壤、酸度、采收时间和修剪方法的影响。

在北半球，葡萄是从九月初到十一月初采摘的。在南半球，它是在二月中旬到三月初收获的。在南半球的凉爽地区，收获时间可延长至五月。

1.采摘

酿酒过程的第一步是采摘。葡萄应该在适当的时候收获，以便酿造好的葡萄酒。收获可以是机械的或手工的。然而，葡萄酒酿造者更喜欢手工，因为在葡萄园和葡萄上，机械采伐通常很艰难。收获后，一旦葡萄回到酿酒厂，他们被分门别类，切割腐烂的水果和下面的撕裂的水果，然后粉碎。

2.葡萄去皮

将葡萄从茎和丛生部分中分离的过程称为脱梗。一些葡萄酒生产商保留一些茎段以增加葡萄酒单宁。这也可以手工或机械地完成。手工完成的质量会更好。

3.破碎

去掉葡萄后，将葡萄压碎，从皮肤中提取汁液。这是在发酵过程开始之前完成的。在过去的日子里，赤脚被用来榨取葡萄汁，现在使用的是像破碎机那样的机器。

在挤压过程中，过度护理必须采取预防皮肤撕裂过多。太多的葡萄皮撕裂会增加单宁含量，这对白葡萄酒不好。葡萄皮撕裂也会导致葡萄汁过度氧化，这是不希望发生的。像黑比诺和西拉这样的葡萄被部分碾碎以保持果味。

4.挤压葡萄

葡萄汁和皮肤的分离被称为挤压。破碎后的葡萄汁将自由流动，选择的葡萄酒厂使用压榨机以确保最大汁液被释放。葡萄酒的单宁性越强。

5.发酵

一旦葡萄被压榨，它们就被引入发酵过程中。在这一过程中，葡萄汁被转化为酒精饮料。酵母与葡萄汁中的糖相互作用，并将它们转化为乙醇和二氧化碳。发酵温度和发酵速度是这一过程中的重要问题。

葡萄酒发酵有两个不同的阶段。它们是初级发酵(好氧)和二次发酵(厌氧)。

6.净化精制

经过发酵提纯和精炼酿酒的地方。这里除去发酵后剩下的任何固体部分。为了去除残留物，葡萄酒酿造者将葡萄酒倒入过滤器中。同时，在此过程中，葡萄酒将结合其他类型的葡萄酒，以产生首选的风味，单宁和酸度。

7.保存

葡萄酒保存是非常重要的，因为细菌在没有防腐剂的情况下很容易腐烂葡萄酒。添加到葡萄酒中的防腐剂形成抗氧化剂或抗微生物剂。这些药剂会停止正在进行的苹果酸、乳酸发酵。

如何酿制葡萄酒，看完以上的内容，大家都清楚了葡萄酒的酿制工艺和方法了吗？从采摘葡萄、压碎榨汁、发酵过滤、装瓶和保存，这其中的每一道工序都相当于严格的，如果其中的一步没有把握好也会影响到葡萄酒成品的质量，所以大家要好好珍惜手中的这杯美酒了！