山西小吃大全

“人说山西好风光，地肥水美五谷香”。风光好，当然小吃也是脍炙人口啦!山西的小吃不仅充满了千姿百态的地方风味而且还历史悠久、用料讲究。 时代发展迅速小吃已日渐从家庭餐桌走向集市摊点.。那么大家在看到满大街的刀削面的时候，有没有想起山西的美食;现在我们就用山西小吃大全这本秘籍来了解山西美食。

山西小吃大全

山西小吃有:吴家熏肉、太谷饼、洪洞元宵等。

一、吴家熏肉的做法

主料：猪肉(肥瘦)(5000克) 辅料：丁香(5克) 高良姜(5克) 白芷(5克) 砂仁(5克) 肉豆蔻(5克) 草果(5克) 陈皮(5克) 甘草(5克) 八角(5克) 桂皮(5克) 茴香籽[小茴香籽](5克) 沙姜(5克) 荜茇(5克) 香橼(5克) 佛手(5克)调料：白砂糖(50克) 盐(150克)

制作方法：

1、 将猪肉拔尽猪毛，用明火燎皮，除出绒毛，刮洗干净，改刀成大方块;

2、老汤2500毫升加盐、加水2500毫升、加香料(丁香、良姜、白芷等等)，倒入码好肉块的缸内，一般腌泡7天;

3、 根据肉质和季节的不同，泡制时间可缩短和延长;

4、 将腌过的肉块和清水煮至七成烂，捞出沥干水分;5. 用白糖、锯末熏成金黄色，切片上桌。

二、太谷饼的做法

主料：白面500克。

辅料:水125克，白糖125克，饴糖50克，食油150克，碱面3克，芝麻少许。

制法方法：

1、将白面、白糖、食油、碱面、饴糖一并放入盆内，调拌均匀，用水(四季均用温水)和起，揉匀揉光，然后上案搓成长条，揪成剂子，再抟住粘上芝麻，按成饼形。

2、把制成的饼放入吊炉内，先烫正面，定住皮后再反过来，扣上盖(不要全盖住，须透点气)要注意火候，主要用上火力量烤，底火不能大了，一煽风点火约烧十几分钟即成。

3、把沾好芝麻的饼送入烤盘，将温度调在220℃，烘烤13分钟左右即成。

三、洪洞元宵的做法

主料：湿糯米面500克，水50克左右(水温：四季均用冷水)，白糖150克，桂花30克，玫瑰15克，芝麻50克，桃仁50克，青红丝30克，饴糖15克。

制作方法;

1、将白糖用擀杖轧碎，放入盆内，加上桂花、玫瑰、芝麻、桃仁、青红丝，调拌均匀成馅。

2、另把饴糖上火熬开后浇入馅内，用手搓匀，上模(模子系铁皮制成的四方框，长、宽约57厘米，高约1.5厘米)摊开用擀杖轧紧，密度均匀后将模子取下，一手用尺逼住轧紧的馅，一手用刀划成纵横约1.5厘米见方的块。

3、倒入笸箩内，用手拉住笸箩前后推拉，翻滚成圆形后，放笊篱内(浇)上一次凉水。

4、再倒入笸箩内加上50克糯米面，前后推滚7--8下，使糯米面均粘在糖馅上，再放入笊篱过一次水，倒入笸箩内加糯米面再推拉滚粘，如此反复数次，直至糯米面粘完，滚圆，即成元宵。

5、可以煮食，也可放在热油瓢中炸食。可根据食者喜好而行。煮食者连汤带元宵有吃有喝，炸食者蘸以白糖更加香甜。同时也常见于席面之上。

通过山西小吃大全这本秘籍，是不是又学会很多山西小吃的制作方法。爱吃美食的吃货们不如自己动手做起来，即使不是当地的山西本土人，也可以尝到正宗的山西美食。如果恰巧在山西的征程之路上，不妨停止脚步，看着古色古香的城市时，感受一下山西小吃给我们带来的快乐时光。