炒面，中华美食的经典美食，你会做吗
炒面对于每一种中国人来说都不陌生，无论是家中妈妈的炒面，还是街边摊上大叔大妈们的炒面，他们给我们带来的不仅是食欲和味觉上的满足更多的是童年、青少年上学时一份珍贵的回忆，一碗简简单单的炒面承载的是几代人的青春，今天就让我们满怀初心来谈谈炒面。
炒面，中华美食的经典美食，你会做吗
一、关于炒面
炒面是流行于大江南北的中国传统小吃，制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等，口味鲜美，营养丰富。一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食。
在中国，炒面主要有：广州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东拌炒面。炒面粉是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。
二、制作方法
（一）做法一
（1）炒面配料：细面条，肉丝，豆角，葱，蒜 ，酱油，盐，味精、植物油。
（2）做法
1、将植物油约500ml上锅烧热，将细面条用笊篱下锅炸至金黄，捞出锅沥干油待用;
2、把炸过面的油倒出，锅中加热后放入葱、蒜爆香，再依次放入肉丝、豆角段炒熟，加清水适量煮沸，然后加适量酱油、盐、味精着色调味，并收汁至水与菜平;
3、将炸好待用的细面条放入锅中拌匀，上笼屉蒸上半小时出锅即可使用;
（二）做法二
（1）炒面配料：面条，鸡蛋，肉丝，胡萝卜丝，小油菜，葱段，香葱，老抽。
（2）做法
1、将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲;
2、锅烧热，滑油(这样不会粘锅)，放入鸡蛋，炒熟盛出;
3、放入葱段、香葱、小油菜、胡萝卜丝、肉丝翻炒、老抽调味，再放入面继续翻炒;
4、改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。
（三）做法三
（1）炒面配料：面条，洋葱，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒(或辣椒酱)，生抽(或老抽)，鸡蛋，香菜。
（2）制作过程：
1、把食材切成颗粒状，大小自己定，指头肚大小的比较合适;
2、把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边;
3、锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了;
4、等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜;
5、等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了;
6、干辣椒(或辣椒酱)放进去，和面一起放的话就不那么辣;
7、加盐、生抽(或老抽)，切记要一直翻动面;
8、把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动，就可以出锅，最后放点香菜在上面。
（四）做法四
（1）炒面配料：鸡蛋炒面三袋(黄色，一般超市都有)，广式香肠六根，胡萝卜，葱，洋葱，酱油。
（2）做法
1、香肠切成碎粒，胡萝卜、葱、洋葱都切成丝;
2、将炒面放入开水中焯一下，别超过一分钟;
3、将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1-2勺)，三、四分钟后出锅，备用;
4、将炒面分成若干份，分别炒制，在炒的过程中加酱油，待炒面变成金黄色后即可出锅;5、装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。
（五）做法五
（1）材料： 切面300克，猪肉75克。
（2）调料： 胡椒粉少许; 酱油一汤勺，淀粉一茶勺，色拉油一茶勺; 香菇三朵，鲜菇两朵;酱油两汤勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黄50克，水半杯。
（3）做法：
1、将猪肉切成丝和调料拌匀，腌10分钟备用。
2、香菇泡软切丝，鲜菇洗净切丝，豆芽洗净去头尾，韭黄洗净切段备用。
3、将腌好的肉丝与调料拌匀，加盖高火5分钟;再加入面条和调料拌匀，加盖高火5分钟;最后撒上胡椒粉即可。
（六）做法六
（1）材料：面条，肉丝，扁豆丝，西红柿，葱，蒜 ，醋，酱油，盐，油(建议用粟米油、山茶油或橄榄油)。
（2）做法
1、将细面条上蒸锅蒸熟;
2、将肉丝和扁豆丝一同炒熟，加适当盐即可，盛出待用;
3、锅内放油烧热，加入葱花和蒸熟的面条(面条要用手拉断，成5至10厘米长)翻炒，放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋，加适量水(如果拿不准可一次少加些，待不够再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好);
4、待西红柿将水分全部渗入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉丝、扁豆一同翻炒，出锅;5、盛出后，配上外买的香肠、肘花味道更加。
通过阅读上面的文章相信大家对炒面及其制作过程有了更加详细的了解，从小吃到大的炒面作为吃货们应当要知道它是怎样产生的，这是对美食的一种尊重，饮水思源也无外乎是这个道理，当那天心血来潮是想吃一碗自己做的炒面时，便能昂起胸膛说：“炒面我会做。”
