卷心菜怎么炒？看大厨如何操作

以前的百姓生活贫穷，饭都吃不饱，过年过节也是吃一些白菜萝卜，但是即使在那样清平的年代，作为白菜中的一种，卷心菜依旧被划上了浓重的一笔，因为它的壳属性可以被大多数人做成美味，被老百姓一直喜欢着，那么今天就跟小编一起来学学卷心菜怎么炒吧！

卷心菜怎么炒方法一

1.将原料备齐，其中虾皮放入容器中，加入清水;料酒泡发5分钟，沥水控干备用。五花肉片用料酒;生抽抓匀备用，干红辣椒用热水泡一下去除辣味后切段，葱蒜分别切末备用

2.将冰箱冷藏一夜后的窝头切片备用，碎碎渣渣的都不要扔掉，放到锅中一起炒

3.窝头初加工。锅中放油，油要多放一点。放入沥干水份的虾皮，炒至外皮黄色，再爆香葱花，然后放入切好的窝头片，小火炒至窝头表面微黄后，盛出备用。这时会有更多的窝头碎渣，不要紧，把它们一起盛出备用

4.另起锅放油，爆香葱花;红椒段，放入五花肉片炒至变色后，放入圆白菜丝翻炒，要炒到圆白菜丝为放入体积时的一半时，再放入初步加工好的窝头

5.放入窝头后，不要翻动窝头，让圆白菜丝的水分，被锅的热量蒸发，同时使得窝头变软，大约三分钟后，圆白菜水分蒸干，再将窝头炒匀，撒上蒜末，即可出锅。这样炒出的窝头还不巴锅呢

手撕包菜炒法二

1.原料：包菜一颗、蒜头几瓣、干椒10-15个2.配料：猪油、陈醋、盐、鸡精 ，花椒大概10粒左右

2.包菜撕成约5cm×5cm的小块4.接着，把干椒剪成约半寸长的小段

3.蒜头切成片或小瓣6.锅烧热，放猪油，油化以后关小火

4.先放蒜头，慢慢爆香

5.等蒜头出香味儿了，再放花椒和干椒,需要关小火的原因是：干椒很容易爆过头

6.等干椒颜色稍稍变深，有香味飘出，马上倒入包菜

注意，包菜下锅以后，要赶紧翻动，把干椒从底下翻出来，不然一样要糊的哦~~

7.放陈醋、盐，稍稍翻炒; 为什么陈醋先放?因为据观察，先放醋可以保证菜的口感很脆，这样，就是不太会掌握火候，都没太大问题~(此方法同样适用于炒醋溜土豆丝等~)先放醋有个缺点，就是醋香会流失。小窍门就是：不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒，醋液经过高热，就散发出来咯!

8.放蘑菇精，出锅装盘

手撕包菜炒法三

材料：圆白菜、白糖、醋、盐、鸡精、干辣椒、淀粉、油

制作:

1.将圆白菜帮洗干净,将菜叶剥下来。

2.将菜叶用手撕成大小5X5CM大小的片。

3.炒锅上火，放入油，加入盐和3-4根干辣椒，烧热后将白菜放入翻炒，炒熟后加入醋和白糖。把调好的水淀粉倒入，再不停地翻炒，使汁均匀挂在菜的表面即可出锅。

提示：用白醋的话会比较漂亮。(我喜欢吃放陈醋的，不挂芡汁。)

卷心菜怎么炒？看大厨如何操作！今天教的内容大家学会了吗？在这里小编还是总结一下，就是将原料备齐，其中虾皮放入容器中，加入清水，料酒泡发5分钟，沥水控干备用。五花肉片用料酒，生抽抓匀备用，干红辣椒用热水泡一下去除辣味后切段，葱蒜分别切末备用。大家知道了吗？