宫爆鸡丁怎么做好吃？你还知道哪些鸡肉的做法呢

宫爆鸡丁是一道有着悠久历史的菜肴，很多菜系中都有着对它的介绍，只是做法会相对略有不同，最初宫爆鸡丁还被收纳为宫廷菜供皇帝享用，那么家常的宫爆鸡丁怎么做会更好吃呢？鸡肉还有哪些美味的做法呢？下面我们就一起来看一看吧。

一、宫爆鸡丁的做法

材料：鸡腿，花生米，干红辣椒，花椒，大蒜，大葱，食用油，生抽，老抽，料酒，醋，盐，鸡精

做法：

1、鸡腿去骨切丁，用料酒，生抽腌制2小时以上。

2、干红辣椒剪段去籽，葱切段，蒜切片备用。

3、将花生米在滚水中泡3分钟，去皮，沥干水分。

4、锅中倒油，油凉的时候将去皮的花生米倒入油中，用小火加热。待花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐，晾凉待用。

5、锅大火烧热，倒适量油，烧至七分熟放入干辣椒段和花椒爆香。倒入腌制好的鸡丁炒散，烹入少许老抽和醋翻炒两分钟。

6、再加入蒜片、姜片、葱段，和炸好的花生米炒匀，撒鸡精调味，即可装盘出锅。

二、鸡肉的其他做法

(一)麻辣鸡肉

主料：鸡腿400克

调料：花椒粉10克，姜5克，大葱8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，盐5克，酱油40克，料酒10克，植物油35克

做法：

1、将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟;

2、坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出;

3、坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。

（二）辣子鸡

材料：整鸡1只或鸡腿1盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

做法：

1、将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干，成深黄色后捞起待用。

2、干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

3、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。

4、油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后，撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。

三、三杯鸡

主料：鸡腿2只

辅料：青红彩椒各1/3个 洋葱1/3个 大蒜 姜

调料： 糖 花雕酒 生抽 老抽 清水 香油

做法：

1、 三黄鸡剁成4cm大小的块。

2、葱去皮后切成片，紫皮洋葱切丝，姜和蒜切片，彩椒切成三角块备用。

3、锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫2分钟，然后捞出用清水冲净表面浮沫儿，充分沥干。

4、锅中倒入油和糖，用中小火把糖炒化后，待糖慢慢变成深褐色，再变成浅褐色小泡泡时，放入鸡块，快速翻炒，让糖色包裹在鸡块外面。炒好后盛出。(如果掌握不好糖色，可省略直接用酱油着色)

5、炒锅洗净烧干，倒入少量油，把大蒜片，姜片爆香。

6、放入鸡块，倒入花雕酒没过鸡块的1/2，然后入清水没过鸡块的2/3，调入生抽，老抽，盖盖炖20分钟。

7、打开盖子，改成大火继续烧3---5分钟，待汤汁变粘稠后，放入彩椒、洋葱翻炒，最后调入香油搅拌均匀，关火即可。

以上就是对家常宫爆鸡丁以及其他几种比较有名的鸡肉做法的介绍了，大家学会了吗？很多人都说，宫爆鸡丁虽然制作过程并不复杂，但想要做到美味其实是非常考验一个厨师的做菜功底的，怎么样，大家有没有兴趣自己来亲自在家尝试着做一做呢？