雄鱼的美味和营养想知道吗？

雄鱼的美味和营养都是不容我们错过的，吃起来的口感也是非常的细腻，尤其是鱼头的营养价值很高，满满的胶原蛋白，还能够很好的补钙，真是不容我们错过啊。但是烹饪起来一定要注意时间还有手法。心动的话，不妨现在就试试，你一定会有所收获。

雄鱼

一、雄鱼的美味和营养

鱼白中含有鱼精蛋白，是一种碱性的蛋白质，具有很高的价值。它具有降血压、助呼吸、促消化、抑肿瘤、抗血栓、强化肝功能、抑制血液凝固等功效。

鱼精蛋白是以与DNA 结合的核精蛋白形式存在，只有在一些雄鱼中才能提取到，具有很高的医药价值，具有促进细胞繁殖发育、增强肝功能、抑制肿瘤生长繁殖等功能。鱼白的用途很广泛，可以提前开发一种天然防腐剂，也能提取并合成抗凝血剂。

古时候民间就有吃鱼白的习惯，古代诗人苏轼对鱼白赞不绝口，民间有“不食鱼白，不知鱼味。食过鱼白，百鱼无味。”的说法。不过我们平时在杀鱼的时候都不知道这东西的价值，都是当垃圾扔掉了，实在是可惜!

二、野生雄鱼头的烹饪配料质量要求及用量

1、鱼头：去鳞，清洗干净。鱼头从中间劈开，去腮，刮去黑膜，打花刀，其中有脊骨的一边，花刀应深一些，头骨和脊骨砍至一半连着，擦盐、生粉应均匀适量。3-8斤。

2、鱼头汤：每锅一袋，180克。(如配合竹米酱及葛粉豆腐使用，味道更佳，直接放入竹米酱30克左右同煮即可)。

3、大汤(高汤)：品质为奶白色、汤浓、味鲜、无异味。1.5斤左右(视鱼头大小而定)。

4、辣椒：要求新鲜、完整，颜色红亮，每天应加工制作两次(上、下次各一次)，对于隔夜辣椒(已切加工的)，第二天坚决不能使用，以保持辣椒的本味和新鲜度。

5、姜：品质要求新鲜无腐烂变质，加工过程中一定要去净皮，切成碗豆大小的丁，要求每天加工两次(上、下午各一次)，以保证生姜的新鲜度，对于过夜的生姜，应尽量不用，若变色，则坚决不能用。

6、大葱：品质要求新鲜、颜色好、无烂心，加工中应斜刀切成，约1.5cm厚的片，然后将外层撒开成两片，鱼头加工熟撒在鱼头上，葱心留下，制作鱼头时，撒两到三颗，在鱼头，一同蒸煮。上菜时撒上撕开的大葱，烹调时间约为15-20分钟。

三、野生雄鱼头的营养价值

鱼是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一，鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收，其吸收率高达百分之九十六，由于鱼肉 肌纤维较细，有多量可溶性成胶物质，结构柔软，这些就更适合病人、中、老年入和儿童食用。

鱼类还含有一种只有水生动物才含有的多种不饱和脂肪酸，它能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用。经国际研究成果表明，人类的大脑有一种重要成分脂肪酸欧米伽3，当它缺少时，大脑活动时就会受到影响，而没有受过污染的雄鱼头里正含有丰富的欧米伽3成分，所以品尝野生鱼头能带给你一个不错的选择。 

野生雄鱼在天然纯净无污染的深山水潭中生长5-6年，每条鱼重量十五斤以上，雄鱼头的肉质鲜嫩，品味甘甜，无腥臊之气，含丰富的蛋白质及人体所需的微量元素、有补虚弱、暖脾骨、去眩，益脑髓，对抗烦躁、忧郁症有实际疗效。

雄鱼的美味和营养通过小编的介绍，大家现在是不是蠢蠢欲动了，这口感是我们吃了就还想吃的。老人小孩都很滋补，我们还要注意制作的时候注意一些禁忌事项，现在就试试吧。把美味营养做出来，生活就更好了，提升了我们的生活品质，保障了我们的健康。