冬季菜谱家常菜做法
在冬季,气候干燥,温度较低,大家都想吃点滋补的食物暖暖身子。在这时,若能喝上一碗香浓的汤,或是吃上一块香辣可口的鱼肉与排骨,必定是暖胃暖身更暖心。那么,冬季菜谱家常菜做法到底有哪些呢?我们一起来看看吧!
冬季菜谱家常菜做法
1、肉丸白萝卜汤
主料:猪肉丸200g、白萝卜300g
辅料:麻油适量、盐适量、干辣椒适量、胡椒粉适量、姜适量
做法:
1.首先将白萝卜切小块、干辣椒切段、姜切片。
2.锅中倒入油,下入姜片煸香,加入干辣椒、白萝卜,翻炒片刻。
3.接着倒入小半锅清水,水开后,盖上锅盖,小火煮十五分钟,随后倒入猪肉丸,撒上胡椒粉,加盖,继续煮十分钟至肉丸熟透。
4.最后加一勺半盐,淋入适量麻油调味,拌匀,即可享用。
2、水煮鱼
主料:草鱼1000g、黄豆芽500g、蛋清2个
辅料:豆瓣酱2大勺、花椒50g、麻椒50g、干红辣椒100g、葱2棵、姜1小块、蒜半朵、食盐适量、淀粉少许、菜籽油适量、大茴4个、料酒适量
做法:
1.草鱼一条,去鳞去内脏清洗干净备用。
2.去头取尾和中间的鳍。
3.将鱼直立起来,用刀在背部划开,方便取鱼肉。
4.将鱼肉和鱼骨分离。
5.用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。
6.鱼骨斩块备用。
7.鱼头对开备用。
8.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。
9.葱打结备用。
10.黄豆芽洗净备用。
11.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制起来备用。
12.鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
13.炒锅放油,将黄豆芽炒至断生,加入少许盐。
14.将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
15.炒锅放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香。
16.将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
17.放入干红辣椒炸香。
18.放入豆瓣酱,炒出红油。
19.加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结。
20.放入鱼头和鱼骨烧开。
21.这个时间,将是蒜剁碎备用,将刚刚炸香的花椒擀碎。
22.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅。
23.将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。
24.另取一锅,加入食用油,放入干红辣椒,将辣椒炸出香味后关火。
25.将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。
小贴士
1.淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可。
2.建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
3.黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮,适合自己口味即可。
3、土豆炖排骨
主料:排骨700g、土豆400g
辅料:葱适量、姜适量、花椒适量、麻椒适量、大茴适量、豆瓣酱适量、料酒适量、海鲜酱适量、白糖适量、老抽适量、味精适量
做法:
1.排骨洗净备用。
2.葱和姜洗净切段和片备用。
3.炒锅放入食用油,下入花椒、麻椒和大茴炸香。
4.放入豆瓣酱煸炒出红油,下入白糖炒化。
5.下入葱段和姜片翻炒。
6.下入排骨翻炒,同时加入料酒、老抽翻炒均匀。
7.加入海鲜酱。
8.加入适量水稍微焖煮,因为用电压力锅煮排骨水分流失少,所以,水可以不必加太多。
9.土豆两个去皮洗净备用。
10.为防止煮散土豆,切的时候,尽量切大块。
11.将切好的土豆块放入锅内。
12.选程序排骨,启动程序煮排骨,大约用时30分钟,保压结束加入味精调味出锅即可食用。
有了以上冬季菜谱家常菜做法的指导与帮助,你一定能自己动手做出美味又丰盛的冬季家常菜了吧!品尝着自己通过辛勤劳动而得来的美味佳肴,心里一定暖洋洋的,再也不怕冬季的严寒了。还等什么呢,赶快学来自己动手试试吧!