日式拉面为什么这么美味？

人们去到日本旅游品尝美食时，通常第一时间想到的，就是拉面，这是因为，日式拉面在拉面当中具有较好的声誉，不仅仅广受世界各地人民的喜爱，甚至在美食业界也备受称赞。那么，日式拉面为什么会这么美味呢？其中是否隐藏了一些鲜为人知的小秘密呢？

日式拉面为什么这么美味

一、汤头

拉面原来是由中国传至日本的食物。在江户时代，由中国而来的儒教学者请徳川光圀-也就是水户黄门所吃的拉面，据说就是传入日本的第一碗拉面。此种拉面普及至一般平民是在明治时期以后，在战后，因为它的便利性及美味程度，开始被称为是国民美食而广为人知。从这时开始，日本的拉面开始呈现出不同于中国地道拉面的特色。此为拉面的汤头。

多数外国游客认为日式拉面最大的特色在于它的汤头。有些人甚至会先品尝汤头后才吃面。传统中式拉面的汤头多是用鸡高汤，但日本的除此之外，也常会加入猪骨、海鲜类、牛骨、鲜鱼、蔬菜浓汤等材料来熬煮出充满特色的汤头及口味，有时也会使用本来不会用于拉面中的食材。

1、汤头的制作方式是什么呢

拉面的汤头是由汤底及原汤调和而成。其中汤底更是口味的关键，这也是所谓的高汤。此高汤是由上述的猪的背骨、肩颊骨、头部、猪脚、全鸡、鸡架骨、枫叶、小鱼干、柴鱼片、昆布、蔬菜等熬煮而成。原汤是为了使汤底有咸淡而加入酱油、味噌及盐巴等调味料，但即使同样是酱油及味噌，其中也放了数十种只有微小差异的调味料。专业拉面师傅会经过数百次的不断尝试，将这些高汤及原汤调配出独有的风味。

2、为什么日本人这么热衷于引出食材的鲜味呢

答案就在长久以来只有日本人使用的食材中，也就是昆布。

从平安时代起，据说昆布等海藻类食材是只有日本人会吃的食物。自古以来日本人也爱使用鲜味成分来源的昆布与柴鱼片入菜，所以对此味道相当熟悉，自然而然也对其非常讲究。

二、日本拉面的面条

制作拉面面条的主要材料是面粉，其特征为会添加含有碱盐的盐水搅拌揉捏。也因为使用盐水，所以其口感、味道及色泽等皆异于其它面粉制成的面条。文章中已介绍过汤头的类型，而面条也有许多种类。为了煮出一碗美味的拉面，必须思考不同汤头适合的面的粗细、形状与软硬程度等要素。在此介绍具代表性的3种面条。

1、细面

第一种种类为细面。因为面条细，所以烹煮时间快速，但因放入热汤后还会使其受热，所以容易糊也是它的缺点。因此，通常会先将其煮成较硬的口感来改善此问题。一般搭配细面的原因是因为其容易吸附汤汁。

另外，有些店家也提供顾客指定细面的软硬程度。普通为偏硬的口感，如果想吃比其稍硬的口感可点BARIKATA，或是比普通口感硬很多的HARIGANE。九州岛拉面中，博多拉面特别爱用细面。

2、粗面

粗面因为其烹煮时间较久，不适合吃饭喜欢速战速决的人。其中还有煮透需要10分以上的极粗面。

粗面也很容易吸附汤汁，且Q弹有嚼劲。另外，如浓郁汤头搭配细面时，很容易盖过其风味，但与粗面却是完美的搭配。因此，沾面中的面条多是搭配粗面。

如果想同时享受汤头的美味及面条的口感，推荐大家选择粗面条的拉面。

3、卷卷面

拉面除了直面条外，还有卷卷面此种类型。

卷卷面因为下水煮过后会卷曲，所以可吸附许多汤汁。

三、吃法

其实拉面的吃法中，也藏着它的美味小秘密。通常日本人会边发出吸面的声音边吃拉面。虽然对外国人来说，这是不符合餐桌礼仪的行为，但其实这种吃法，蕴含着使拉面美味的秘诀。根据食品认知学専家，中央大学的檀一平多教授指出，在吸面的过程中，会使鲜味气味化并刺激喉咙至鼻子深处的这条通道，进而可品尝到高汤富含的细致风味，也可使大脑产生美味的感觉。

看完以上日式拉面美味的小秘密，相信大家已经明白为什么日式拉面会如此俘虏人心了，因为这些方法其中包括的不仅仅是高品质的食材和配料，更重要的蕴含着下厨人的用心和对自己严苛的要求，一碗拉面，凝聚的是心血和时间。所以，用心做，就会美味。