重庆当地人吃的火锅有啥不一样？教你自制地道的重庆火锅

过了立冬，秋衣秋裤对于重庆人来说就有点不够看了，唯有那热辣刺激的火锅才能拯救重庆人的冬天。于是，走在大街上便四处都能闻到火锅的飘香味。如果你是一个游客，那么这个时候就千万不能放过火锅这道美食。今天就教大家怎么制作地道的重庆火锅吧。

一.食材

首先准备我们需要用到的食材，豆瓣酱20克，牛油300克，醪糟20克，芽菜10克，姜1块，豆豉10克，冰糖1块，大蒜1坨，花椒45克，大葱1根，白酒100毫升，油200克，干辣椒30克，丁香12克，砂仁60克，豆蔻7克，陈皮6克，肉桂7克，桂皮7克，甘草7克，三柰12克。

二.做法

1.先准备好我们制作火锅底料的材料。

2.然后用热水将香料泡大约半个小时。

3.花椒用热水泡涨备用。

4.然后将泡好的花椒和香料捞出沥干水分，老姜切成片，蒜拍破备用，葱白切成段备用。

5.先准备两只炒锅，将大葱、生姜、醪糟、豆瓣酱、一半的白酒、大蒜、芽菜、豆豉、冰糖都放到一只锅里拌匀。

6.将另一只锅烧热，然后下入牛油熬化。

7.等到牛肉烧至6成热时，然后再加入色拉油烧到七八成热。

8.油烧热后，把油舀到搅拌均匀的调料上面，一边淋油一遍搅拌，以免豆瓣焦化。

9.把油淋完后，把装调料的锅放在火上，用中火熬制大约10分钟左右。

10.调料炒到快干时，下入滋粑辣椒。(滋粑辣椒是干海椒在锅里水煮，等到它完全变软，再取出剁碎，这种海椒会比没煮过的辣好几倍，更香更好吃)

11.然后用大火炒至油沸腾的时候，调至小火熬制约15分钟左右。

12.然后再加入剩余的白酒继续炒制底料。

13.一直炒到各种原料水分快干时，再加入泡涨的香料继续炒制。

14.炒到原料九分干时下入泡涨的花椒，继续炒制5-10分钟。

15.然后再下入辣椒面炒匀即可。

重庆当地人吃的火锅的底料的特点是：讲究调味，多味并存，注重用汤，麻辣为主，善于变化，崇尚自然，变化灵活，刀工精细，选料广泛，饮餐合一，独具一格，随心所欲。郫县豆瓣是用辣椒、蚕豆、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产，其色泽辣味浓厚，红亮滋润。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

制作火锅底料用到的原料有冰糖，牛油，清油，豆豉，姜、葱、蒜和各种香料，还有必不可少的滋粑辣椒、豆瓣酱。网上有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异，但是每个材料的分量要求需要注意控制。火锅底料味道的好坏关键在于选料，火候的掌握，香料的配比。

如果选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好，会影响火锅的味道，导致香味不正。制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味也就会不好，不容易散发出来。

天气越来越冷了，吃一顿热气腾腾、麻辣鲜香的火锅是生活中的一件快事，一口吃到嘴里，每一个毛孔仿佛都在欢呼雀跃，每一个味蕾都在为之鼓舞，让你得到从内而外的享受，无论是口舌上的享受，还是身心上的满足，火锅都是你的首选。

来重庆的游客，不少都是因火锅而来，既然是为着火锅而来，那么不品味一下重庆当地人吃的火锅的话，难免说不过去，甚至会生出白玩一场的失落感。所以，在寒冷的冬天，在火锅之都重庆，一定要去尝试一下自制那些被重庆当地人推崇的火锅，让自己随时可以做重庆人。