香菜成分及食用功效都有哪些？在选购时有什么技巧

香菜是很多菜品中都会用到的经典点缀食材，有了香菜的衬托，菜品不仅会清香扑鼻，同时也增添了在视觉上的美观感受，因而深受许多厨师的青睐，那么，大家知道香菜中都有哪些成分和食用功效吗？我们在选购香菜时有没有什么技巧可以买到新鲜的呢？

一、香菜成分都有哪些

香菜营养丰富，主要含有蛋白质、维生素c、脂肪、胡萝卜素、维生素A、维生素b1，b2、维生素E、膳食纤维、烟酸等，同时还含有丰富的微量元素，如钙、磷、钠、镁、铁、碘、锌、硒、锰等。此外，香菜还含有挥发油和挥发性香味物质，如黄酮甙、芳樟醇、正癸醛、甘露糖醇等，香菜的特殊香味就是源于这些成分，它们具有开胃醒脾、促进消化的功效。烹饪时加入一下香菜，既能祛湿肉类膻腥味，还能让菜品更鲜香。

二、香菜的食用功效

1、健脾开胃

香菜香气独特，食用后可促进肠胃蠕动，提高消化功能，令食欲增加，对胃口不好、食欲不振的人非常好。

2、清热透疹

香菜根中的挥发性物质能刺激汗腺分泌活跃，促使人体快速排汗，具有清热透疹的功效。

3、驱寒发汗

香菜属于辛香菜，能促进血液循环，解表发汗，脾胃虚寒的人食用香菜有助于暖胃散寒、缓解胃腹冷痛，对风寒感冒、畏寒、鼻塞无汗等症有治疗作用。

4、缓解鼻塞

香菜中的挥发性油有通鼻之效，因感冒或受凉鼻塞可以用香菜煮水或者食用香菜粥来缓解症状。

5、去腥提味

香菜之所以获得香菜的美名，是因为它含有多种挥发油和挥发性香味成分，而这些成分既可以祛除肉食中的膻腥味，又能提升食物本身的鲜香味，还可以解腻刺激食欲。

6、排毒护肾

经常食用香菜可以清除血液中有害物质，抑制体内和肾脏中铅积累，帮助身体排出铅。同时，香菜有利尿的作用，可以预防膀胱炎症，保护肾脏健康。

三、香菜的选购技巧

1、大小

香菜太大的话，茎部比较多，吃起来稍硬。而且香菜味会少一些。大家挑选的时候建议挑选偏小的香菜。

2、颜色

一般为深绿色，和浅绿色。感觉深绿色的会更有口感一些。

3、外表

外表要挑选叶子平整，没有蔫的。叶子总体很整洁，没有黑叶子，黄叶子的。

4、小分叉

一般香菜会有很多枝杈，为4-7个左右。大家挑选的时候挑选5、6个左右的都是可以的。

5、根部

香菜是生长在土地里的，所以根部很重要。挑选的时候可以看看，根部是否很饱满，没有虫眼等。

以上就是今天为大家介绍的有关于香菜成分及食用功效还有一些选购时技巧的内容了，希望能够对大家有所帮助，另外，香菜中很多营养成分都具有易挥发的性质，因此大家在烹饪时尽量不要让香菜在锅中待太久，以免破坏掉了这些营养价值。