双皮奶最后一定要放冰箱吗？

双皮奶是非常常见的一种甜品，主要是用新鲜的牛奶，蛋清和白糖制作而成的。双皮奶看上去就糯糯唧唧的，吃上去更是口感爽滑Q弹，奶香味十足，特别好吃。所以很多人也试着在家制作双皮奶。那么双皮奶最后一定要放冰箱吗？

一、双皮奶最后一定要放冰箱吗

要的

刚蒸好的双皮奶其实虽然从外观上看已经凝固成型，但是这时候它的质地还是非常软糯的，如果用勺子去舀，立马就会像豆渣一样散开，吃起来根本就不会有弹性。所以必须将它放入冰箱当中去冷藏1个小时左右，这样才能让蒸好的双皮奶彻底凝固，吃上去的口感才能有弹性又爽滑。至于很多人说可以不用放冰箱，其实常温下放置也不是不可以，但是常温环境下让双皮奶短时间之内完全凝固是无法做到的，而且时间一长双皮奶还有可能出现蛋白质和水分离的现象，这样就不好吃了。

二、双皮奶制作成功的秘诀有哪些

1.火候到位

双皮奶需要放入锅中蒸两次才能出现双皮，才能做出正宗的双皮奶来，所以在蒸的时候火候很重要。第一次蒸的时候，要用小火蒸，让奶慢慢的结皮，然后将剩余的奶液倒出来，把第一层皮留在碗底。接下来把奶液和蛋清，白糖混合均匀重新倒入碗中，再次放入锅中蒸。这次蒸的时候要用中小火来蒸，否则不容易蒸熟。等到第二次结皮的时候，基本上就蒸好了。所以蒸的火候两次不一样，需要格外注意。

2.盖保鲜膜

双皮奶放入锅中蒸的时候会产生很多的水蒸气，如果没有保鲜膜覆盖在碗的表面的话，那么水蒸气就会全部掉进碗里面，这样双皮奶就变成了蛋花奶，没法成型了。因此在蒸之前，需要在上面裹上一层保鲜膜，可以用牙签戳几个透气孔，然后再放入蒸锅中蒸，这样就能蒸出非常完美的双皮奶了。

3.冰箱冷藏

当双皮奶蒸好之后，最关键的一步就是要放入冰箱当中进行冷藏，通过低温冷藏才能让双皮奶的奶液彻底的凝固，吃的时候才能感受到双皮奶的Q弹。

双皮奶最后一步是必须要放入冰箱冷藏的，如果不愿意放入冰箱，只在常温下进行凝固的话，那么不仅要花上好几个小时，而且还未必能够完全凝固。相反还有可能出现双拼奶出水，变质的情况发生，所以还是建议大家把它放入冰箱冷藏凝固最好。