腊肉怎么炒最好吃

过年之前，很多传统的家庭在年前都会腌制腊肉，以便在过年的时候在饭桌上吃，而往往这些腊肉是吃不完的，所以在后期经常也会继续做腊肉吃，今天，希望能让大家了解腊肉这种食物，除了出现在年夜饭上的做法之后，腊肉怎么炒最好吃，接着看。

一、自制腊肉

四川、湖南和广东的腊肉制作，在调料上有所区别，但整个制作过程异曲同工。

1、选肉

最好选择猪前腿和后臀尖肉，这两块肉肥瘦搭配均匀。不过对于四川和湘西的百姓来说，猪的全身都是宝，各个部位都可以用来做成腊肉。

2、腌制

将肉分成一斤半左右一块，这样容易入味，而且易于悬挂。将盐均匀地涂抹在肉上，再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。除了食盐以外，各个地方还会根据当地口味加入其他的调料，比如四川和湖南人会加入花椒，而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。

3、烟熏或风干

湘西腊肉多是悬挂在火堂(农家用来烧柴火取暖的厅堂)上方熏制三个月之久，熏好的腊肉有很浓的腊香味，但烟熏味并不重，这也正是湘西腊肉的妙处。

四川腊肉则有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉;另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。据厨师介绍，风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。

广东人所做的腊肉多为自然风干而成。结合北京气候干燥的特点和大多数人家都没有可以熏肉的空间的客观条件，厨师建议，北京老百姓在自家制作风干肉是比较现实可行的。

二、自制腊肠

用来灌肠的肉肥瘦比例在4∶6左右最佳。

先将肉洗净切成一指左右的宽条，用盐、花椒、辣椒等调料(根据个人口味进行调配)腌制片刻，留在容器内备用。

将猪(羊)小肠洗净，当作肠衣。可用一个大的塑料饮料瓶，去其底部，将肠衣套在瓶口上，然后从开口的瓶底处灌入肉，压入肠衣内。

将灌好的肠用肠衣截成一节一节的，放在通风处晾干即可。

正宗湖南腊肉制作方法

湖南腊肉，历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。

1、备料

取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2、腌渍有三种方法

干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸;

湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次;

混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干

通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

三、腊肉炒蒜苗的做法

1、准备好洋葱、青红椒、蒜苗、腊肉

2、腊肉先放锅里用白水略煮一下，去去咸味，煮腊肉的同时，这边切好蒜苗段、青红椒段、洋葱段、(蒜苗的根部和叶子分开放，一会儿炒的时候分两次放入)

3、煮过的腊肉，盐味刚刚好，吃起来不会太咸，而且香，切好片，备用(肥瘦分开)

4、炒锅中倒油，等温稍热的时候，倒入肥的腊肉先炒，目的是为了逼出肥肉里的油，更香

5、等肥肉炒得微缩的时候，，倒入蒜苗头、洋葱、瘦腊肉、青红椒，一起翻炒几分钟

6、倒入一点生抽，不用太多，因为腊肉本生是咸的，等蒜苗头快熟的时候，倒入蒜苗叶一起翻炒，蒜苗叶很容易熟

7、全过程都用大火爆炒，最后起锅。

腊肉怎么炒才好吃，看这个就对了。

腊肉怎么炒最好吃，上面提供的做法经过我自己的鉴定味道还是不错的，大家如果也喜欢腊肉的话可以去试试，腊肉虽然好吃，但是因为自身是具有肥肉，而且是腌制过的食物，一定会丧失营养，平日里只能作为一种辅助性的食材，不能因为怕浪费就吃掉。