牛肉要怎么切，美观又好看！

不知道日常生活中大家有没有发现，切牛肉看似简单，但是也是需要一点儿技巧的，它真的是和切猪肉是不一样的。很多时候我们切出来的牛肉在炒制后不是太厚就是肉全部都碎掉了。那么这究竟是什么原因造成的这种情况呢？下面我们就来探讨一下牛肉要怎么切。

一、牛肉要怎么切，才能美观又好看！

相对于其它肉类来讲，牛肉质老(也就是纤维组织)，筋多(也就是结缔组织多)。所以呢必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。 另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切(也就是顶刀切)。 因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼;猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了。 但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。

下面呢就是关于牛肉要怎么切的基本步骤，大家可以参考一下。

1、切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手。

2、首先观察牛肉的纹路。

3、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。

4、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。

5、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。

6、要想牛肉更加鲜嫩，还需要腌制。首先将牛肉放入碗中，再加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉,等牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。

二、牛肉扩展资料

1、牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。

2、阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。

说了这么多大家对于牛肉要怎么切是不是有了一些了解呢，那么在之后的生活中，我们运用这些小窍门应该就能够在切牛肉的过程中不至于那么纠结。在以后炒菜的时候再也不用烦恼牛肉总是切不好了。所以大家可以现在就去试试手了哟。