山西美食攻略

大家有想过去山西旅游吗，每个地方有每个地方的特色菜。大家去旅游都其实去满足自己的胃，你去一个地方旅游，总会试试当地特色的美食，不然就等于没去过这个地方了。那大家就苦恼山西美食有什么呢？接下来小编就给大家一个山西美食攻略。

山西美食攻略

一、过油肉

主料：猪里脊肉200克 辅料：冬笋20克，木耳(水发)15克，黄瓜25克，淀粉(蚕豆)20克，鸡蛋120克 

调料：大蒜(白皮)5克，黄酱3克，香醋3克，花椒3克，小葱10克，酱油15克，姜3克，盐2克，黄酒5克，味精3克，香油10克，猪油(炼制)35克 

烹制方法 

1、扁担肉(里脊肉)去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上; 

2、用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片; 

3、然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片; 

4、冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片; 

5、黄瓜洗净，切成与肉同样大的片; 

6、水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小; 

7、葱去根须，洗净，切青豆大的片; 

8、姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片; 

9、把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时; 

10、冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中; 

11、冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁; 

12、炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油; 

13、炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

二、鹌鹑茄子

制作过程 

1、圆茄子洗净去皮切成1.2 厘米厚的大片，在每片茄子上面，剞深约1 厘米、宽0.33 厘米的交叉花刀，呈菱形刀口; 

2、锅上火加油烧至九成热，下入茄子炸成金黄色沥净油; 

3、鹌鹑脯肉切丝; 

4、香菜切段洗净; 

5、炒锅上火加入底油，烧热，下入肉丝和葱、姜、蒜丝煸半熟，加入酱油、料酒炒均匀; 

6、一层茄子一层肉丝，整齐的码在大碗中，入笼蒸10 分钟，扣入汤盘中; 

7、原汁入炒勺，烧开，用水淀粉勾芡，浇在茄子上，周围撒上香菜即成。

三、定襄蒸肉

制作过程

1、用猪肉、土豆煮熟切碎

2、再加粉面、调味作料搅拌混合，放入碗里再蒸。

食用时加热切成块，味香迷仙。或者切成片，沾取酸醋实用也别有一番风味。

山西美食攻略，小编就先介绍到这里先了，大家看完是不是有要去山西的冲动呢？那就不要想那么多了，赶紧安排时间去吧，不然也对不起自己的胃了是吧？一说山西，大家首先想到的可能是面食，但其实山西还有很多别的特色美食的，有需要的大家记得赶紧mark下来吧。