双皮奶的配方是什么

中国甜食的花样食法在世界上数一数二，其中以广东最为著名，“双皮奶”更被广东奉为甜品中的极品。双皮奶的口感之清淡香甜，质感之细腻爽滑，每尝一口都是幸福的滋味，心情也变得格外的好。如此美妙的甜食，您想知道双皮奶的配方是什么吗？请往下看吧。

一、双皮奶的配方是什么

做法一

食材

鲜牛奶500ml，鸡蛋3个，白砂糖随意。

步骤

1、牛奶倒入锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。

2、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成(这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶，而形成的奶皮)。

3、用小刀或者筷子化开一个口(口子不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面)。

4、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。

5、倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。

6、鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白尽量打散。

7、和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫。

8、在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。

9、把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅，中小火加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。

做法二

食材

牛奶400毫升，鸡蛋(蛋清)2只，白砂糖2勺。

步骤

1、把牛奶倒入锅中，等刚煮沸即可停止加热。然后将牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

2、另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，搅匀至糖溶解(记得不要打太久，否则会变成“蛋泡”)。

3、等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀。然后沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗，此时可看到奶皮自动浮起。

4、将牛奶放入锅中隔水蒸10分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结。

做法三

食材

纯牛奶，白糖，鸡蛋，蜜豆，草莓等。

步骤

1、牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。

2、用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。

3、鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。蛋液倒入牛奶中搅匀。

4、用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。

5、包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。

6、取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。

现在朋友们知道双皮奶的配方是什么了吗？此外，双皮奶不仅口感香滑，还富含蛋白质、钙、磷、乳糖等营养物质，更有护发、建脑、明目、提高免疫力、壮骨等功效，特别适合贫血、骨痛、牙齿松动、食欲不振的老年人，是一款可以多多食用的美食。