小炒泡馍的做法酸辣醇香的小炒泡馍小炒泡馍怎么做

飘香香小吃 1.21W

“炖一锅鲜美的汤，煮几块肥瘦相间的肉，炒一碗香气四溢的小炒泡馍，配上糖蒜，馍筋爽滑，香气四溢，既有泡馍的浓郁厚重，还有酸辣爽口的独到滋味，诱人食欲。”

食材明细

主料

羊肉（100克）
面粉（500克）

辅料

粉丝（1把）
豆腐干 （2片）
木耳（3多）
黄花（1把）
西红柿 （1个）
香菜（3棵）
葱（1根）
姜（1块）
蒜（2瓣）
上海青 （3棵）
糖蒜（2头）

调料

辣椒粉 （2勺）
白胡椒粉 （1勺）
盐（1勺）
味达美臻品蚝油 （1勺）
味达美臻品特级生抽 （2勺）
味达美醇香米醋 （3勺）

酸辣（口味）
煮（工艺）
数小时（耗时）
神级（难度）

小炒泡馍的做法步骤

1、主角:馍、羊汤、羊肉，粉丝。
2、炖肉:牛羊肉皆可，我用了横山羊肉，用清水把肉冲洗干净，放入砂锅，加入葱、姜，添足够量的水，大火煮开，撇去浮沫，改中小火炖一个半小时到两小时。煮好的羊肉捞出晾凉切块。高品种羊肉炖煮就这么简单。
3、准备烙馍:面粉加入一半量的水，揉光，醒20分钟。
4、面醒好，擀成两个硬币的厚度。500克面粉烙2个。平底锅不放油，中小火把饼烙八成熟。
5、晾凉后掰成黄豆粒大小。这一步很考验毅力和耐心，指甲掰的生疼。
6、粉丝温水泡软后控水备用。
7、配角:豆腐干切片，西红柿切块，黄花、木耳温水泡发切段，青菜洗净。
8、配料:葱姜蒜切碎。
9、灵魂伴侣:香菜洗净切碎，糖蒜剥去外皮掰成独立个体
10、热锅凉油，最好加一块羊油，没有就用平时吃的油。油热放葱姜蒜、香菜，炒香。
11、加入辣椒粉，炒出红油。我用的辣椒粉是秦椒磨成的。秦椒，是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美称，颜色鲜红，辣味浓郁，尤以干椒最为有名，香辣开胃。
12、加豆腐干、黄花木耳，炒两三分钟。
13、加西红柿，调入1勺盐、1勺胡椒粉、1勺蚝油、2勺酱油、3勺醋，口味重的调料适当加量，炒至西红柿出汁。
14、加肉汤，煮开。
15、倒入掰好的馍，煮开。一个人的量，一碗一碗煮出来的才好吃。
16、放肉、放粉丝，煮5分钟。
17、放青菜，煮变色。
18、淋上蛋液，慢慢搅一下，凝固熟了，关火出锅。
19、扑面而来的热气里裹着肉香，香辣中混着醋香，让人忍不住叫“忒”。
20、满满一老碗，撒上香菜，一口馍、一瓣蒜，聊咋咧。
21、馍筋爽滑，料重味纯，酸辣开胃，值得钟爱泡馍的人一试。