哈尔滨红肠 自制哈尔滨红肠

“过年了，怎么可以没有香肠？
今年的香肠都是自己制作的。除了灌好的如皋香肠，还做了一些里道斯红肠。第一次做的红肠非常好吃，获得了大家的一致好评，所以，现在是做第二批红肠。
为了与第一次有个区别，就叫；哈尔滨红肠吧。”

食材明细

• 蒜香 （口味）
• 其他 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

自制哈尔滨红肠的做法步骤

• 1、准备好猪腿肉，

• 2、准备好里道斯腌料，大蒜，味精，淀粉，

• 3、猪小肠用清水浸泡半天，漂净。准备好灌肠的漏斗。

• 4、猪腿肉去皮去筋，切小块.

• 5、把猪腿肉放入料理机搅拌成馅，

• 6、最后把大蒜头也搅拌碎，放入肉馅里，

• 7、全部搅拌好的肉馅，

• 8、道斯腌料与盐，味精，倒入猪肉馅里，搅拌匀，

• 9、放入冰箱腌制24小时。

• 10、取125克玉米淀粉，用250克水化开成水淀粉，

• 11、把水淀粉倒入猪肉馅，搅拌匀。

• 12、把猪小肠套在漏斗上，

• 13、把肉馅放入漏斗，用小勺子开始灌肠，

• 14、灌好的香肠，用针排净空气，

• 15、逐个按自己需要的长短，拧成小节。

• 16、烧一锅水，水温达到90度后将香肠放入锅中，小火煮30-40分钟。温度达到80度以上后，即可。

• 17、香肠成熟后，立即关火，放入冰水里浸泡至凉，捞出，

• 18、在背阴出晾干水分，放入冰箱冷藏，

• 19、如果想吃有烟熏味的，可以在炒锅里放一张锡纸，上面撒些白糖，茶叶，

• 20、上面放个蒸屉，把红肠放入，

• 21、盖上锅盖，中火煮3分钟，让烟味烟熏一下即可。这是家庭版的简单做法。

小窍门

1.感觉用漏斗灌红肠很慢，不好灌，是不是肉馅搅拌的太细了呢？如果有灌肠机就方便多了。
2.因为没有温度计，所以在煮好一锅开水后，加入一杯清水，再把红肠放下小火煮的。