自制哈尔滨红肠的做法 自制哈尔滨红肠怎么做

食材明细

• 蒜香 （口味）
• 熏 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

自制哈尔滨红肠的做法步骤

• 1、准备3斤猪肉,留一些肥的瘦的切丁,多少自己定,其余绞馅。

• 2、两袋红肠调料,共200克,后面有使用说明。

• 3、两袋需要300毫升水,充分溶解拌匀。

• 4、大蒜80克,切成蒜泥,放进溶解好的红肠调料里。

• 5、调好的料汁倒进肉馅(可以预留几十毫升水,涮料碗)。

• 6、沿一个方向拌匀,大概搅拌3-5分钟,腌制30分钟至1小时。

• 7、灌肠之前,沿一个方向再次搅拌几下。

• 8、准备肠衣,洗去盐分,浸泡30以上。

• 9、泡好的肠衣接水龙头,再次冲洗内部,3-5次。

• 10、灌肠器准备。

• 11、馅料放进灌肠器,排尽顶端空气,套好肠衣,在顶端打结.开始灌。

• 12、灌好后可以适当调整,七八分满就可以,尽量粗细均匀,可以扭转十几圈也可以棉绳打结。

• 13、水温70度左右,就可以放进水里,最小火水不能沸腾.怕控制不好可以准备一碗凉水,过高时添加.煮的过程中内部会产生气体,准备牙签,哪里有气扎哪里,煮30-40分钟。

• 14、晾干风干都可以,30分钟到一个小时或者更长(根据个人喜好吧,区别不是很大)。

• 15、烤箱预热,上下管加热,150-180摄氏度,20分钟。

• 16、烤好后可以晾几分钟(因为烫手)。

• 17、准备糖熏,锅底放锡纸,绵白糖或白砂糖打底,放茶叶(红茶浓郁绿茶清香)。

• 18、放蒸帘,留好间距,避免贴合。

• 19、开中火,锅中冒烟,盖锅盖,转最小火,1分钟左右关火,焖2-3分钟(根据个人能力,糖熏时间长了发苦,短了没啥味儿)。

• 20、开盖,颜色好看很多,糖熏味儿扑鼻。

• 21、拿出晾凉(别着急吃,试了,热的时候非常油腻)。

• 22、可以直接放冰箱冷藏,几小时之后,就可以吃了(凉的拿出后会吸潮气,可以套袋存放或者送人)。

• 23、非常完美(想要肉粒感更分明,开始时可以多切些瘦肉丁)。

小窍门

觉得多怕吃不完可以按比例减半。