重庆酸辣粉的做法 【川菜】重庆酸辣粉 重庆酸辣粉怎么做

““酸辣粉”是重庆的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 调味 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

重庆酸辣粉的做法步骤

• 1、黄豆泡发四小时。

• 2、姜切末，蒜要碎，豆瓣酱剁细，粉丝一把。

• 3、锅放油，开小火，黄豆用厨房纸吸干水分，放在油里慢火炸。

• 4、改大火为，将黄豆炸至浮起，捞出。

• 5、黄豆中加少许盐拌匀。

• 6、锅中加水，放入粉丝煮熟。

• 7、熟粉丝捞出盛碗中。放盐，鸡精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋。

• 8、高汤加入豆瓣酱，姜和蒜烧开，浇在碗中，最后放入香菜末，黄豆和香油。

小窍门

1、黄豆炸制前一定要泡发。
2、炸时冷油下锅，要吸干黄豆上的水，避免热油伤人。
3、先小火，二三分钟后转中大火，炸到黄豆粒粒浮起即可。
4、辣椒的用量个人自己把握。喜麻的还可以放花椒粉。