重庆酸辣粉怎么做，你想学吗？

说起重庆酸辣粉，小编的口水就一直不停，酸辣粉是重庆除了火锅之外最有名的一到特色小吃。酸辣粉中独有的酸辣味道在唇齿见流连忘返。您知道怎么在家中就能做出美味好吃的酸辣粉么，小编今天就带您一起学习制作出正宗特色的酸辣粉，一起学学吧。

重庆酸辣粉怎么做

一、重庆酸辣粉辣椒油做法及配方

菜籽油2200克，干辣椒600克，香油60克，芹菜30克，葱头100克，香菜40克，白芝麻10克，白芷2克，草果10克，香果10克，豆蔻2克，千里香5克，八角10克，桂皮8克，香叶5克，花椒13克，排草6克。

1.把干辣椒剪成段，锅里水烧干，干辣椒倒入锅里开小火炒制，炒制干辣椒表皮有米粒大的黑点关火，等辣椒自然冷却后捣碎。

2.把香油和菜籽油倒入锅里，大火将油烧到160度，将芹菜、葱头、香菜、白芷、草果、香果、豆蔻、千里香、八角、桂皮、香叶、花椒、排草倒入锅里开小火炸制，炸6分钟将所有渣料捞出来不要。

3.把冲好的辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里，将油淋入辣椒面上面，淋的时候要不停的搅拌辣椒面，做好的辣椒油放置一个晚上即可。

二、秘制重庆酸辣粉高汤料做法及配方

猪大骨2000克、鸡骨架800克、小蒜头30克、生姜40克、白萝卜400克、胡萝卜200克、胡椒粒8克、洋葱100克、清水30斤、料酒40克、陈皮30克、八角15克、香叶4克、桂皮10克。

1.把猪大骨和鸡骨架洗干净，将猪大骨和鸡骨架放入锅里加入水将其淹没，开大火将水烧开，然后转小火煮十分钟，捞出猪大骨和鸡骨洗干净。

2.高汤锅里加入30斤清水，然后放入猪大骨、鸡骨架、小蒜头、生姜、白萝卜、胡萝卜、胡椒粒、洋葱、料酒、陈皮、八角、香叶、桂皮。

3.开大火把锅里水烧开，舀去水面上的浮末，转小火熬4个小时，捞出所有渣料，水太少的加清水烧开即可。

三、正宗重庆酸辣粉配方

1.把调料辣椒油、酱油、 盐 、胡椒粉、鸡精、味精、花椒面、醋、蒜水、姜水、猪油、香油打入碗里，加入高汤。

2.锅里烧一锅水，水烧开之后把红薯粉、绿豆芽、酸豆角放锅里烫一下捞起来倒入打好调料的碗里，放上酸豆角、油炸花生、香菜、葱花即可。

重庆酸辣粉怎么做想必您通过小编的文章已经学会了吧。从材料的选择加上地道的配方配比。酸辣爽口的酸辣粉一定会让您流连忘返的。酸辣粉好吃但是不要贪吃，尤其是体质容易上火的朋友，吃酸辣粉注意搭配下火的凉茶，以免上火口舌生疮造成疼痛。