柠檬香丁螺的做法 柠檬香丁螺怎么做

“儿子三岁，因祖籍福建，自称是‘海的儿子’。钟情贝壳类。
端午长假第一天，发动全家大扫除，另加两顿由我单独操刀的饭菜。累并快乐着..。。。。上菜哦!此时老公正狠吸丁螺,还不忘吸好的肉肉递我一颗。刚洗好沾满油烟的双手，又开始敲击键盘，恨不能立马与食客分享。
手势不快，生怕糊了锅，过程没有拍照，期待下次更加完美。另外还要感谢老公的配合，剩下了半盘给我拍照。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

柠檬香丁螺的做法步骤

• 1、做法：干锅大火烧，冒青烟时倒入适量油，同时放入干椒，大蒜，葱头和姜片。轻搅翻动，防止受热不匀。随后倒入准备好的螺，迅速翻炒，同时放少量盐。

• 2、继续爆炒一分钟，依次撒入少量料酒，大蒜浓缩汁，白糖。

• 3、待丁螺自身渗出的水分及料酒收干后，倒入准备好的200ML柠檬汁，翻动均匀，汁收到留一半时关火，撒上一丁点味精，出锅。

小窍门

心得：因为力气问题，所以剪螺时总会剪在四分之一处，而事实证明，这样剪得太浅，不得于螺肉的吸出。因此请男士们操作这个过程，剪在三分之一处恰到好处。
剪螺时，若尾部溢出黑色汁水，说明壳内没有螺肉，只有泥沙，请直接弃之。
柠檬是水果类，不能长时间高温，否则酸味会抢味，因此，这时火候得把握好。
干椒自我感觉挺辣，如果有孩子吃，酌量减少。
至于大蒜浓缩汁，为什么有了蒜瓣还要加这个？因为壳硬，蒜瓣只能出香味，却无法将味道渗透。而浓缩汁就能进入壳内，透入螺肉中。
盐和味精量要控制，少之又少才对，保持水产品本身的鲜味，又不和柠檬汁抢味。
如果没有柠檬汁，直接用清水，量不用达到200ML如此之多，保证不粘锅就行了。不过，这样就不叫柠檬香丁螺，只能叫爆炒丁螺了，呵呵。