如何炖牛腩

在日常生活中，牛肉大家都不陌生，平时除了我们爱吃牛排再，还喜欢吃炖牛肉，牛肉富含的大量维生素和蛋白质，还有丰富的胶原蛋白，所以这也是大家喜欢吃牛肉的原因吧，那么，如何炖牛腩呢？怎样做，炖出来的牛肉很嫩更好吃？

如何炖牛腩

一、炖牛腩的方法

1、西红柿炖牛腩

食材：牛腩500克、西红柿三个、、葱一根、冰糖适量、桂皮一片、干辣椒三四个、生抽一汤匙、黑胡椒适量、花椒一小撮、料酒一汤匙、八角一个、蒜三瓣、老抽一茶匙、盐适量、生姜三片、油适量、水适量

做法：

(1)洗净西红柿、牛腩，备好调味

(2)牛腩切成3cm长左右的方形块状备用

(3)西红柿开水烫一下，在西红柿顶部割个十字，剥去皮，然后切成小块

(4)牛腩放入冷水锅中，开煮

(5)捞去浮沫。牛腩捞岀沥水

(6)将生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮放入油锅稍煸

(7)取一半的西红柿丁下锅炒出红沙

(8)锅中放入沥水过的牛腩翻炒

(9)锅中倒入生抽，老抽，还有一大勺料酒，翻匀

(10)将锅中所有倒入电高压锅，再加入没过牛腩的开水，启动煮牛腩模式，大约三十分钟

(11)再起一油锅，放入剩余的西红柿丁炒软出红沙

(12)捞出高压锅中的桂皮等调味料，将牛腩连汤汁倒入锅中。调入黑胡椒粉，盐

(13)锅中再放入一块冰糖，煮十分钟。汤汁浓稠就可以装盘了，装碗，缀些?丝

2、萝卜炖牛腩

食材：牛腩500克、萝卜二个、豆瓣酱、生抽、盐适量、冰糖适量、料酒、花椒一小撮、小茴香 一小撮、干红辣椒三四根、姜数片、蒜三四瓣、八角一个、桂皮、油适量

做法：

(1)准备好豆瓣酱、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、葱姜蒜、干红辣椒、小茴香、花椒

(2)牛腩冷水中泡半小时，期间换两次水，清洗干净。放入冷水锅中煮开，撇去血沫

(3)将焯水的牛腩切成2cm左右的小方块

(4)热锅温油，小火先后下姜、蒜、花椒、干红辣椒爆香

(5)将切块牛腩放入锅中，煸干水份

(6)煸到牛腩略黄水份煸干，下豆瓣酱翻匀

(7)然后调入生抽、料酒、冰糖、小茴香、桂皮、八角，翻匀

(8)接着把洗净切块的萝卜放入锅中翻匀

(9)锅中倒入一碗热水，不用太多，萝卜会释放一定水分,电高压锅炖煮水分也不怎么会流失

(10)将所有食材转放入高压锅内，开启牛腩模式。

(11)炖完放入砂锅，尝一下味道，不够咸，加些盐。小火炖煮几分钟，收浓汤汁

二、牛腩的营养价值、吃牛腩的好处

1、牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2、牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

3、牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4、牛腩还含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

三、牛腩的选购方法

1、色泽鉴别

新鲜肉--肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉--肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉--肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2、气味鉴别

新鲜肉--具有鲜牛腩的特有正常气味。次鲜肉--稍有氨味或酸味。变质肉--有腐臭味。

3、黏度鉴别

新鲜肉--表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉--表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉--表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

4、弹性鉴别

新鲜肉--指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉--指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉--指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

5、肉汤鉴别

良质冻牛腩(解冻肉)--肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛腩(解冻后)--汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛腩(解冻后)--肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

上面已经清楚的介绍了如何炖牛腩的教学方法，还有关于具体关于牛肉的功效，牛肉里面富含的维生素还有氨基酸营养物质比任何食物都高，也教了大家如何挑选牛肉，在制作牛腩的过程中按照上面的教学方法，一定可以做出美味的炖牛腩。