蚝油怎么用，用对了就不只是简单的一个菜

牡蛎以"海底牛奶"而著称，在广东被称为蚝。蚝油则以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成，是广东较为经典的调料品。　蚝油味道鲜美浓郁，黏稠且营养价值高，那么在粤菜中蚝油怎么用呢，下面小编做一个简单的介绍。

一、蚝油怎么用

蚝油的用途十分的丰富，像拌面、拌菜、煮肉等都可以用到。有名的像蚝油鸭掌、蚝油鸡翅、蚝油香菇 、蚝油豆腐、蚝油生菜等。

根据味道的不同，蚝油可以分为淡味蚝油和咸味蚝油。蚝油既可以直接用来做蘸料食用，也可以加热做菜食用。在食用的过程中，可以注意以下的小技巧。

第一不可以搭配辛辣以及和醋、糖一起用，因为这些配料都会损坏蚝油的特殊风味。

第二蚝油一般都是在菜出锅前或出锅后趁热加进去比较好，切不可高温蒸煮，煮太久的话会使香味飘散，损失蚝油的鲜味，高温蒸煮也容易导致蚝油的营养流失。

第三蚝油用来腌制食物可以去掉肉腥味，也可以用来熬制芡汁。

二、蚝油怎么用来做菜

1.蚝油生菜

材料准备：蚝油、生菜、酱油、蒜、白糖、淀粉

第一步：生菜洗干净，撕成一片片，蒜切粒备用。

第二步：烧开清水，加盐、油，把生菜焯熟沥干装盘。

第三步烧开油锅，加入蒜粒爆香，加入蚝油、白糖、酱油、淀粉芡烧开。

第四步淋到生菜上，一碟美味鲜甜可口的蚝油生菜就做好了。

2.蚝油鸡翅

材料准备：蚝油、鸡翅、盐、姜、蒜、葱、生抽、老抽、米酒、白糖

第一步：鸡翅解冻洗干净沥干，用到在鸡翅两边划分别划3刀装盆，加入米酒、生抽、盐，搅拌均匀，腌制30分钟以上。

第二步：把腌制好的鸡翅加入油锅香煎至金黄，装起。

第三步：油锅烧开，爆香姜蒜，加入煎好的鸡翅，淋上米酒翻炒，加入生抽、蚝油、白糖，炒匀加水，烧开后调至小火，待汤汁变浓稠后，大火收汁，撒上葱花。

三、蚝油的选择

蚝油的品牌很多，但是如何挑选出质量好的蚝油需要一定的技巧。

第一看蚝油的颜色，将蚝油倒立看瓶底的颜色，颜色发黑或者发暗的品质就不行了，好品质的蚝油多呈现稀糊状，无杂质，以红褐色至棕褐色为主。

第二蚝油的成分是蚝汁，挑选的时候要看成分表是否含有蚝汁。

第三看蚝油的挂壁，蚝油摇晃几下，如果会粘在瓶身上，且往下流的速度较慢就可以放心购买。

通过以上的介绍，大家对于蚝油怎么用应该都有了一定的认识，学会蚝油用来做菜，也介绍了一下蚝油的挑选，毕竟巧妇难为无米之炊或者工欲善其事必先利其器。蚝是大自然给我们的馈赠，蚝油熬制是人类智慧的结晶，就这样成为我们舌头上的美味。