做汤的技巧有哪些?

相信大家都会在家里做汤吧，在汤里放一些有营养的食材，味道又好又富有营养，一般在生病的时候会做汤来给病人喝，晚上也可以做汤来犒劳辛苦工作回家的家人，总之汤是非常普遍而且大家都很喜爱的食物，那在做汤时大家会有困难吗，做汤的技巧有哪些呢？

做汤的技巧有哪些

1.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫“出水”或“飞水”不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻，煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会 有腥味。 冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。

2.煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出 来，有害健康，内壁洁白的陶锅很好用。

3.瘦肉煲汤后，肉质较粗糙，可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。

4.煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。

5.煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右就足矣。

6.要想让煲汤不油腻，可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。

以上就是一些关于做汤的小技巧啦，小编从各个方面都有介绍，比如在做肉类汤时的一些小技巧，做汤的器材，还有做汤的时间等等，这些技巧都很有效，相信许多人都不知道，大家以后做汤的话就可以试试这些小技巧，看看做出来的汤是不是更好喝了呢？