何粉怎么炒
河粉全称沙河粉,是广东、海南、广西、福建等地区一种大众化的特色传统名吃之一。无论是煮河粉,还是炒河粉,都别有一番风味。但说到炒河粉啊,很多人可能并不会炒。因为炒河粉对火候和翻炒技巧等都有一定的要求。何粉怎么炒好吃呢?
何粉怎么炒
1.滑炒河粉
原料:
河粉500克,猪肉或牛肉200克,菜心200克,蒜泥一茶匙,姜数片,葱二条切成小段。
腌料:
生抽半汤匙,糖1/4茶匙,油二汤匙,水一汤匙。
芡汁:
上汤或水一杯,盐1/3茶匙,生抽半汤匙,老抽一茶匙,麻油,胡椒粉少许,糖1/4茶匙,生粉一汤匙。
制作过程:
洗净猪肉或牛肉,沥干水份,切成薄片,加腌料腌十分钟 ,放入沸水中灼至半熟捞起,沥干水份。(保留沸水,灼菜心用)。
摘去菜心老的部分,放入沸水中灼热,成为油菜,捞起沥干水。
将河粉剥开或挑松,加入1/3茶匙盐拌匀。
往锅里下油二汤匙烧热,放入河粉及二汤匙水炒匀,炒至水干,将河粉盛在碟里。
锅里下油二汤匙烧热,爆香姜、蒜泥,放入葱炒匀,加酒一茶匙,勾芡,芡烧沸后,放猪肉或牛肉煮熟,
下菜心炒匀。铺在河粉上即成。
注:生抽是浅色酱油,老抽是浓色酱油,生粉是太白粉,是一种淀粉。勾芡:是由干淀粉加水调和而成的
粉,称为水淀粉。勾芡就是菜肴接近煮熟时,将调好的水淀粉淋在菜肴上,以提高菜的色、香、味、形。
上汤是用骨头、瘦肉、老鸡、去皮火腿等原材料熬煮而成。
2.肉炒河粉
原料:
河粉500克,牛肉或瘦猪肉200克,绿豆芽200克,韭黄50克,葱二段,姜丝少许。
腌料:
老抽半汤匙,生抽一茶匙,糖1/4茶匙,生粉半茶匙。
调味料:
老抽一汤匙,麻油一茶匙,胡椒粉少许。
制作过程:
肉洗净,沥干水,切成薄片,加腌料腌十分钟;泡油(或放入微开的水中灼至将熟,捞起沥干水)。
将绿豆芽摘去头尾,洗净,沥干水。韭黄洗净,切成小段,沥干水,葱切丝。
挑松或剥开河粉,加入1/3茶匙盐拌匀。
往锅里下油四汤匙烧热,放入绿豆芽、姜丝炒两下,将二汤匙水放入锅里,放入河粉炒匀,加入调味料和
肉炒至半干,下葱、韭黄,炒匀上碟即成。好想吃啊哈哈哈。
注:也可用鸡肉或叉烧。将煮熟的鸡肉,切片或剥成丝状,叉烧切片。
很多人炒河粉的时候,一不小心就会炒得很难吃。何粉怎么炒才好吃呢?一般来说,河粉搭配鸡蛋或者肉类炒才好吃,并且要搭配葱姜蒜,酱油也是必不可少的。切记不要炒太久,以免变得烂软,丧失了口感。上面2种做法,你都学会了吗?