肉类营养成分

肉类几乎是最普遍受人喜爱的食物。肉类营养丰富，味美，食肉能使人更耐饥，长期食用还可以帮助人们身体变得更为结实强壮。此外，人食用肉类食物，可以刺激消化液分泌，有助于消化。肉类在我们生活中多种多样，让我们跟随小编一起来看看肉类营养成分。

肉类营养成分

1、蛋白质

畜肉类蛋白质含量为10～20%，其中肌浆中蛋白质占20～30%，肌原纤维中40～60%，间质蛋白10～20%.畜肉蛋白必需氨基酸充足，在种类和比例上接近人体需要，利于消化吸收，是优质蛋白质。但间质蛋白必需氨基酸不成不平衡，主要是胶原蛋白和弹性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，蛋白质利用率低。畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物，使肉汤具有鲜味。

2、脂肪

一般畜肉的脂肪含量为10～36%，肥肉高达90%，其在动物体内的分布，随肥瘦程度、部位有很大差异。畜肉类脂肪以饱和脂肪为主，熔点较高。主要成分为甘油三酯，医学教|育网搜集整理少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。胆固醇在肥肉中为109mg/100g，在瘦肉中为81mg/100g，内脏约为200mg/g，脑中最高，约为2571mg/100g.

3、碳水化物

其碳水化物主要以糖原形式存在于肝脏和肌肉中。

4、矿物质

含量约为0.8～1.2mg%，其中钙含量7.9mg/g，含铁、磷较高，铁以血红素形式存在，不受食物其它因素影响，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。

5、维生素

畜肉中B族维生素含量丰富，内脏如肝脏中富含维生素A、核黄素。蓄肉是我们正常生活中食用较多的一种食品，蓄肉中的蛋白质含量约为30%;脂肪含量约为40%;糖的含量为5%;矿物质总量多在2%左右，其中每100克肉中约含钙为10毫克，含磷200克左右，且人体吸收率较高;蓄肉中铁的含量与屠宰过程中放血程度有关，100克中约有3毫克左右;蓄肉中的维生素以硫胺素、核黄素、尼克酸含量较多，肝中除含有较多的B族维生素外，还有丰富的维生素A和D;瘦肉中水的含量约为60%左右。肉类为人体提供了大量营养物质。 在日常生活中，常见的肉类烹制方法有炒、爆、烧、炸、熘、煎、煮、蒸等多种，它们的应用产生了多种口味的变化，如咸鲜味、甜咸味、酸甜味、麻辣味、鱼香味等，这些口味在蓄肉的烹调中均常见到。

看完上面介绍的肉类营养成分，我们还需知道，不同肉类各种营养含量也不同，因此，根据肉类的不同，我们要用合适的方法去烹饪肉类食物，肉类经烹调后，可制成多种多样的美味佳肴，又有浓郁的香味和鲜美的味道，例如烤鸡、烧鸭等，可大大提高食欲。