怎样做烧烤鱼

说到鱼的吃法，酸菜鱼、水煮活鱼、剁椒鱼头等等美食都争先恐后的出现在我们的脑海里。烧烤鱼近来可是红人，进出饭馆的必点之菜，然而想吃烧烤鱼却不想出门怎么办，自己动手。怎样做烧烤鱼、烧烤鱼怎么做好吃，让我们一起来看看。

一、怎样做烧烤鱼

（一）麻辣烧烤鱼

材料

草鱼 菜花适量 香葱适量 西兰花适量 葱适量 姜适量 蒜适量 小红椒适量 五香粉适量 孜然适量 辣椒适量 花椒葱适量 花椒面适量 料酒适量 豆豉（老干妈豆豉酱）适量 八角适量 桂皮适量 香叶适量 姜适量 蒜适量 盐适量 鸡精适量 糖适量 酱油适量 胡椒粉适量

麻辣烤鱼的做法步骤

1.将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味。（打开烤箱上下火，200度提前预热）

2.将菜花、西兰花掰成小朵，葱切末，辣椒切圈。

3.将西兰花、菜花放入锅内焯水，开水中放入少许黄油和盐，这样焯出的菜花非常好吃。

4.烤箱底盘刷油，将腌渍好的鱼放入烤箱撒上辣椒面，五香粉、放上姜片上下火，180度烤大约20-25分钟取出翻面。

5.并在另一面，再撒孜然粉、辣椒面，五香粉，转200度烤到鱼表面干爽即可。

6.烤鱼的时候将刚才焯好的菜花西兰花放入锅内加少许油，辣椒酱煸炒出香味。

7.带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤两分钟（使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体）。

8.带手套将烤好的鱼取出后，

（二）鲜奶烤鱼

材料

 红鲤鱼 .750克 姜片 15克 鲜牛奶 .200克 蒜瓣 .15克 精盐 .4克 洋葱头 50克 味精 .2克 香叶 .4片 胡椒粉 .0.5克 富强粉 20克 黄油 .50克 鸡蛋 .1个 白糖 .15克 湿淀粉 25克 植物油 .750克 料酒 .20克 酱油 .10克 花椒水 10克 葱段 .25克 白菜叶 .250克 高汤 500克 胡萝卜 .100克 

做法步骤

1.鲜鱼刮鳞，挖鳃去内脏洗净，剞柳叶花刀，用盐（0.5克）、料酒（10克）、花椒水、酱油、葱段、姜片，拌腌15分钟。湿淀粉、鸡蛋调成糊，腌好的鱼挂糊，入六成热油锅炸金黄色（色不能深），把鱼放入烤盘中，加入汤（250克）、盐（2克）、料酒、胡椒粉（0.2克）、蒜瓣，再把胡萝卜洗净，切片摆在鱼上，盖上白菜叶入烤炉，200℃炉温烤15分钟，去掉胡萝卜，白菜及小料，鱼装入盘中，原汤备用。 

2.汤锅上火，加入黄油小火烧热，下入葱头（洗净切块），用微火炒香至稍变黄去葱留油，下入面粉炒黄出香时人高汤澥开，再把汤回火上加入烤鱼原汁、盐（1.5克）、白糖、胡椒粉、香叶，小火浓，调牛奶入锅，烧至浓厚浇在鱼上，再入烤炉，烤2分钟即成。 

工艺关键

此菜用烤的方法制作，风味独特，烤制前鲜鱼挂糊，用中火炸透，但颜色不能深，必须保持杏黄色，烤制时不能把汤汁烤于，炉温和时间要严格掌握。奶油汁要浓而细腻，不能有疙瘩，必要时可以过一下箩。 

掌握了烧烤鱼的做法有没有感觉整个人都高大上了？在家宴请宾客时这道菜保准让你收获连连的赞美。怎样做烧烤鱼？上述文章为我们介绍了两种口味的烤鱼，让你在家待着也可以品尝这道网红菜，麻辣烤鱼和鲜奶烤鱼两种做法为不同口味的人提供了便利，用上述菜谱，你也可以是大厨。