和菓子的做法 和菓子怎么做
“这款和果子是生果子的一种,面皮是白芸豆沙加糯米揉成的,有个专业的名词叫练切。馅以红豆沙为主,也有莲蓉,紫薯,枣泥,栗子等。专业的和果子工具很贵,但是我们不经常做,可以用其他的工具代替,我自己只买了一支基础三角棒,淘宝也就10来块包邮。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
和菓子的做法步骤
1、白芸豆跟红豆泡水一夜。
2、白豆去掉壳,然后焯水两遍。
3、大火煮开,转小火煮40分钟,煮到豆子一捏就碎。
4、水加豆子,在破壁料理机打成泥。
5、打成泥后,放入锅中,用小火炒成豆沙,注意这个豆沙是不加油的,炒的过程分两次加糖。
6、因为没有加油,容易粘锅,要不停搅拌。
7、炒好的豆沙,装入碟子,因为我们要比较干的豆沙,这样,加入糯米才会不这么粘手,所以要放微波炉,高火叮个一分钟,重复三到五次,豆沙成泛白色,有沙沙的颗粒出来一些,就可以了。
8、糯米粉加水揉成团。
9、开水煮熟糯米团。
10、跟放凉的白豆沙揉匀。
11、形成不粘手的面团。
12、加色素染色。
13、染好热的练切用保鲜膜包起来,防止风干。
14、红豆用高压锅压20分钟,取出后用筛子过筛,不要皮。
15、过筛的红豆沙,小火炒成团,注意这里也是不加油,糖分两次加。
16、确实容易粘锅,要有耐心。
17、红色练切25g加15g豆沙馅,搓圆。
18、练切用虎口包入豆沙,搓圆。
19、然后就可以利用工具做成自己想做的造型。因为造型制作过程忘记拍了,下次再详细讲怎么捏造型。
20、做了好几个,不过只会比较简单的。
21、这个菊花。