美味的蜢子虾酱怎么做好吃又简单
蜢子虾酱是我们生活中常见的一种虾酱，对于爱吃这个虾酱的人来说，这个是生活中不可缺少的食物，主要是虾酱是一个很棒的配料，可以炒蛋，也可以炒菜，在我们的生活中是很方便的，吃饭的时候，自己想吃的时候就可以加一点这个虾酱在菜里面。
主料
小白虾 ：适量辅料
食盐 ：适量具体步骤
原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。
盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。
每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。
酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。蜢子虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。
在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。
