准备时间:
30分钟 烹饪时间:
2小时主料
无盐黄油 :
200g 细砂糖 :
80 辅料
水 :
24g 蛋白 :
2个 柠檬汁 :
数滴 具体步骤
把混合好的蛋白倒入备用的黄油中用电动打蛋器打至完全混合即可。黄油提前室温软化,软化后用打蛋器打散备用。取蛋白用电动打蛋器打成粗泡,滴入几滴柠檬汁继续打发至略细的泡沫,把一半量的细砂糖分两次倒入蛋白中,直至蛋白打发至7分发备用(如图5打蛋器提起的时候蛋白成小弯钩状即可)
把剩下的一半细砂糖和水倒入奶锅中混合,开小火糖水煮至温度为120度离火,快速倒入蛋白中用电动打蛋器高速打发至完全混合。
把混合好的蛋白倒入备用的黄油中用电动打蛋器打至完全混合即可。