酱牛肉 女儿红=英雄套餐~怎么做好吃又简单

准备时间:5分钟　　　　烹饪时间:60分钟

主料

牛腱 ：2条
葱 ：1小把
姜 ：3片
大料（八角） ：3颗
花椒 ：40颗
桂皮 ：1块
香叶 ：2片
丁香（没有可不放） ：8颗

辅料

生抽 ：150ml
老抽 ：60ml
糖 ：3

具体步骤

1. 准备各种香料

2. 把牛腱放在清水里浸泡30分钟，洗净，倒掉血水不要。锅里倒入清水，把牛腱放入清水，冷水开煮，撇去浮沫。

3. 待牛腱表面变白后，捞出过冷水，把表面浮沫洗净。再放入清水中浸泡，直至牛腱冷却。浸泡时，还会有少许血水，一定要洗干净哦！

4. 捞出肉，放入高压锅，放葱、姜、大料、花椒、桂皮、香叶、丁香（有纱布袋的就把调料放袋里，没有的，直接撒吧~不碍事！），加生抽、老抽、糖，盖上盖子转它个半小时。 煮熟后，用筷子戳戳，感觉老了，再转它个15分钟。一般，高压锅闷三刻钟就好啦~

5. 煮好的牛腱表去管它啦，浸在肉汤里（我是浸了一晚上哦），浸得越久，肉里面的味道越浓，越好吃。 等入味后，冷藏，再拿出来切切片，装装盘，配配老酒，味道嗲咧~

烹饪技巧

1、话说，文怡的菜谱中说先风干肉肉，再煮肉肉，肉肉会更加劲道，有嚼劲。恩~好吧~我闲麻烦没有试过，有朋友尝试这种做法的，请告诉我是不是有嚼劲咯~2、花椒我真的是数了40颗放下去哦！肉肉吃起来会有淡淡的花椒味，有一点点（很小一点点）磨舌头。不喜欢的朋友可以少放一点哈~另外，为了不破坏肉汤，我是把花椒煮成水，把花椒水倒进去煮的，所以锅里没有花椒啦~3、肉肉冷的时候最好切，放在冰箱冷藏一段时间，味道会更好的。4、怎样保存呢？恩！把肉肉捞出来，放在密封的盒子里，放冰箱冷藏就行啦，三天左右要吃完哦，不然影响口感的。5、如果调料放淡了怎么办？嘿嘿，很简单啦。那些汤汁勺一勺放锅里，勾芡，加点盐，撒上葱花，蘸着肉肉片吃呗~6、个人觉得冷的好吃哈，如果你不适应吃冷的，就放进肉汤里煮煮热，趁热撕着吃吧，或者直接啃，那就真是英雄啦~哈哈哈~