好吃的正宗地道的福州荔枝肉怎么做好吃又简单
福州荔枝肉顾名思义是南方福建地区的一道传统小吃，虽然叫荔枝肉但是其中却没有荔枝，很多北方人是没吃过这道菜的。福州荔枝肉主要有猪前腿肉和土豆为主，为酸甜口味，十分开胃下饭，深受小孩和年轻人的喜爱的一道菜。
主料
猪前腿瘦肉 ：300荸荠 ：10个
辅料
酒糟 ：3汤匙(碾碎备用)鸡精 ：适量
番茄酱 ：2~4汤匙
白米醋 ：1/4或2/5汤匙
白芝麻 ：1汤匙(炒熟备用)
白砂糖 ：2-3汤匙
花生油 ：适量
盐 ：适量
豌豆淀粉 ：适量
蒜末 ：适量
具体步骤
里脊肉切厚片，大概0.6毫米左右
将切成片的肉改十字花刀，注意不要切断，薄厚要均匀，这是切出来的样子
切好的肉放到碗里，加少许盐，胡椒粉，蛋清，腌制30分钟
将腌制好的肉片两面均匀蘸上干淀粉，花刀朝外卷成球状，下油锅炸，油温6成热下去，炸制定型后捞出，将油温升高至9成再下锅炸制金黄，注意在第一次炸时一定要中火，要保证肉炸透.
土豆切块儿备用，土豆下油锅炸至金黄
葱姜蒜末切好备用，料汁：番茄酱2勺，六月鲜酱油1勺，凉白开3勺，糖2勺，搅匀，这个可以按照自己的口味调成酸甜口或糖醋口，按照食材的多少也可以加减量
锅中到油，放几粒花椒，放入葱姜蒜末爆香，放入料汁，等料汁炒的冒泡后放入荔枝肉和炸好的土豆翻炒均匀，要食材均匀的裹上料汁，加少许水淀粉勾芡
成品！怎样？非常好吃，荔枝肉外焦里嫩，土豆焦香绵软，完美的组合，也很开胃哦！
1、酸甜度调和成功与否=这道菜口感成败(酸甜柔和度这个说不清楚,10个师傅10个说法最主要的是要自己多实践.)2、刀花菱形+捏合成团=肉团油炸成型后美观与否3、少许的盐加入更能突出这道菜的甜与酸4、红曲酒糟就是最好的上色剂了,没红曲酒糟色泽要口感差好多!5、用瘦中带肥的前腿肉口感比用里脊肉的口感更细润
