百悦餐饮萨斯顿加盟店上菜技巧有哪些

在餐饮行业有着两种门派之分，一是“实力派”，凭借加盟品牌响亮的名声和极高的人气，相信自己在偏僻的小镇开一家加盟店铺也能生意蒸蒸日上，毕竟古语所说“酒香不怕巷子深”、”真金不怕火炼"。其二是“推广派”，与另一个门派相左，更加注重加盟店铺的推广和宣传，从而吸引更多的消费者前来品尝美食。而百悦餐饮萨斯顿则综合了以上两种派别的特点，即拥有了强大、结实的品牌实力，又极注重品牌的宣传，在餐饮行业占有很重要的地位。下文为大家带来百悦餐饮萨斯顿加盟店上菜技巧有哪些。

百悦餐饮萨斯顿加盟店上菜技巧有哪些

一、了解后厨配菜沽清单

萨斯顿加盟店沽清单是厨房在了解当天购进原料的数量缺货，积压原料的一种推销单，也是一种提示单，它告诉服务员当日的推销品种、特价菜、所缺菜品，以便服务员对当日菜式有所了解，避免服务员在当日为客人服务时遇到尴尬、难看、指责等情况，从而造成不必要的换菜、退菜使萨斯顿加盟店声誉得到很好的维护。

二、熟悉点菜与菜单

萨斯顿加盟店服务人员在点菜时必须熟悉菜牌，明白推销菜式的品质和配制方式，介绍时可作解释。

在点菜过程中，客人不能决定要什么时，服务员可提供建议，比较好是先建议高中档价的菜式，再建议便宜价的菜式。因为高中档菜的较高，且有一部分菜的制作工序较简单，在生意高峰期尽量少点一些加工手续比较繁锁的造型菜和加工时间较长的菜，否则这样会加大后厨的工作负担。

萨斯顿加盟店对厨房暂时沽清的菜式要及时掌握好，万勿介绍给客人，万一客人问起时，可说“对不起，刚好卖完”，并建议客人点相近的其它菜式。点菜完毕后，服务员应立即把菜单递到后厨，入厨单应写清楚后与原单迅速核对以免遗漏。

三、清楚上菜与传菜的程序

萨斯顿加盟店后厨在接单后，只要不是叫单，凉菜应在二分钟内出一道成品菜，热菜在三至五分钟内出一道成品菜，上菜前应注意菜肴的色泽，新鲜程度，有无异味、有无灰尘、飞虫等不洁物，检查菜肴卫生，严禁用于翻动或用嘴吹，必须翻动时，要用消毒过的器具，尤其是对凉菜要注意新鲜程度。

由于菜品的不同，上菜的程序也不会完全相同，这就需要萨斯顿加盟店前厅工作人员熟悉菜单及上菜的先后顺序，熟练掌握上菜的操作程序的方法，特别是对一些特殊菜的上菜方法，这就要求传菜人员应与后厨相配合，以最快的速度把菜品传递下去，保证菜肴的色、香味型俱佳。若客人需要求暂停上菜，服务员应及时通知后厨暂停上菜之后要通知恢复上菜，后厨不仅要出菜快，造型点缀快，更需要划单与传递才行。

百悦餐饮萨斯顿加盟店上菜技巧有哪些？小编在经过大量的资料查阅和整理后，在上文为各位投资者们带来了百悦餐饮萨斯顿的上菜技巧供大家参考。分别是了解后厨配菜沽清单、服务人员熟悉点菜与菜单、清楚上菜与传菜的程序，以上百悦餐饮萨斯顿的三项上菜技巧也是百悦餐饮萨斯顿品牌的特色所在，更是百悦餐饮萨斯顿能立足于竞争激烈的市场不倒的原因之一。想要加盟餐饮行业的投资者们可以学习百悦餐饮萨斯顿的上菜经验、技巧，为自己店铺做好铺垫。