味蕾的深处是灵魂，中午下饭宝藏可鱼可饭酸菜鱼

恋上酸菜鱼，是从拯救坏胃口开始的。

酸菜鱼的兀自出现总会让人突然双眼放光，那一碗可鱼可饭酸菜鱼，雪白鱼肉大片铺展，嫩黄酸菜丛丛簇拥，嫩笋千张静静打底，红辣椒绿香菜青花椒零零点缀，光是在视觉的轰然冲击下，唾液就迅猛分泌。

酸菜鱼是生活中偶尔味觉叛逆、胃口出走，想要窥探另一番味蕾世界时，最为温和而绝佳的选择。

可鱼可饭酸菜鱼兼具清爽明丽与火爆浓烈的双重气质。

入口先是微微的香、辣、麻、烫在舌尖上劈里啪啦跳跃，如鼓点咚咚敲打着味蕾，叫醒倦怠不振的食欲，唤起饱食一顿的激情。

继而，十足的鲜味与醇厚的酸味相互交织缓缓而来，汤鲜味醇，清冽怡人，滋味悠长，畅快地干下一大碗米饭，额头微微冒着汗打个饱嗝，这场味蕾的小小探险有一个皆大欢喜的结局。

可鱼可饭招牌，苗妹金汤鱼、公举番茄鱼、老坛酸菜鱼、青青花椒鱼，即便是小桥流水、饮食尚清淡的江南人家，也能作为请客的主角。

可鱼可饭门店服务员端上桌的酸菜鱼，铺展其上的盈盈鱼肉，大有出淤泥而不染的“清水芙蓉”之势。明明刚从鱼骨酸菜熬制的烈烈浓汤中捞起，周遭还缀红辣椒青花椒，鱼肉却白得发光，有着刚刚落下的雪花般雪白娇柔的质感，亮堂堂蓬松松，尽情舒展。哧溜入口，大片鱼肉爽滑细嫩，透薄而弹牙，松柔又不失韧劲。

李渔在《闲情偶寄》中云“食鱼者首重在鲜，次则及肥，鲜而且肥，鱼之能事毕矣。”可鱼可饭酸菜鱼的独特烹制方法不仅使鱼肉鲜肥并出，不失天真，而且可大快朵颐，酣畅淋漓。

鱼肉肥美，但窃以为酸菜鱼的灵魂在于酸菜。

在陶土罐中腌制好的芥菜，有着蜜蜡般的色泽，不需切成细细碎碎的末儿，完完整整一株沿着菜梗竖划几刀，便可投入鱼汤中慢煮。

热力的催化下，在坛子中咕噜咕噜呼吸、日复一日发酵而成的一股子酸缓缓释放出来，醇厚的酸味削去鱼肉的腥腻，激荡起汤汁的鲜美，成就一锅酸鲜怡人、层次丰沛的好汤。

芥菜入酸菜鱼的奥义在于不同部分演绎出不一样的精彩。

壮硕菜梗处口感脆生，有嚼劲，一口咬下去沁出乳酸菌发酵而来的浓厚醇酸，清冽开胃。而菜叶挂得了汁，捞起来挂满淋漓鱼汤，浓郁入味。

更深谙其道者，干脆在吃完鱼肉酸菜后，直接拿汤泡饭，毕竟，这鱼肉的鲜、酸菜的酸、花椒的麻、辣椒的辣、芫荽的香，菜油的润，全都融在了一口汤里。

味蕾深处有灵魂，一顿有记忆的饭肴，解一份舌尖上的味蕾，把我们的肠胃安抚妥帖了。