可鱼可饭用一条酸菜鱼搅动中式快餐市场

酸菜鱼有酸有辣，占据了中餐“酸甜苦辣咸”五味中的两味，再根据各地口味调节酸辣度，就能达到满足全国各地口味，即使不喜欢，也基本没有人会讨厌吃。另外，“味宽料优”也是其成为国民菜的基础。

目前酸菜鱼赛道已经形成正餐和快餐两大业态，其中正餐比较知名的是太二酸菜鱼、姚姚酸菜鱼，在一二线城市走高客单价路线，快餐则是可鱼可饭，走高性价比的快餐模式，布局各线城市。

目前可鱼可饭全国门店总数有300+家，60%的门店分布美食档口和学校内，余下分布在商圈街边店，客单价在20-30元左右，是目前较为高性价比的快餐价格带。品牌采取特许经营连锁加盟模式，为了保证品牌和出品的标准统一，门店原料100%来自总部供应链统一配送。

可鱼可饭在布局一二线商场业态的同时，因其适应性广谱的客单，使其可以实现全国各线城市布局，通吃一二线到下沉市场。

可鱼可饭在2017年对正餐酸菜鱼的产品和模型进行创新，以多口味酸菜鱼单品爆款为主打，同时大胆使用无骨少刺且供应稳定的巴沙鱼做主食材，并将大份酸菜鱼改为小份，使其实现快餐化，进而解决了有刺、价格高、出餐慢等痛点，让酸菜鱼正式进入快餐赛道。

**家可鱼可饭店在浙江理工大学正式开业。酸菜鱼+米饭的快餐组合、后厨可视化的明厨亮灶，以及多种口味酸菜鱼任选，让可鱼可饭走红，成为高校学子受欢迎的菜品之一。

酸菜和鱼的结合，具有很强开胃属性，和快餐也是很好的匹配，成瘾性也比较好。吃起来滑嫩爽口的酸菜鱼属于川菜的头牌菜，外卖数据里，酸菜鱼是外卖里销售第一的川菜产品。

可鱼可饭从产品结构来说，简化12sku产品组合,不仅能让消费者从6款不同口味的酸菜鱼中选择自己喜爱的口味，实现了单品不单一，与此同时6款不同配菜，也能满足不同的配菜需求。单品多口味的酸菜鱼，不仅让消费者快速决策，并形成这家是酸菜鱼单品店的心智，同时也能很好的解决食材的统配和供应链控价。

可鱼可饭产品的不断升级，开口不断拓宽，一则满足了不同人群进店的不同口味需求，同时也能解决消费者尝鲜的需求。

未来可鱼可饭有计划向全产业链拓展，以自建工厂形式，从源头锁住底料和鱼食材，进而在成本和品质方面进行锁定，降低食安风险，同时为降成本带来话语权，为门店营收增长赋能。