可鱼可饭：酸菜鱼市场玩法多样！

酸菜鱼可谓当下餐饮行业的当红炸子鸡。于是，当左邻右舍、楼上楼下都在卖酸菜鱼，并主打鱼无刺、酸菜正宗、鱼汤浓郁，在这片红海里，它的玩法有哪些?

产品维度 掘地三尺

在风口之下，每家酸菜鱼门店生意看似都很火爆。

如今酸菜鱼品牌还在依赖酸菜鱼的品类红利 ，消费者多是冲着酸菜鱼这一品类去吃的。

一旦红利期过去，那些没有特色的品牌将难以存活。因此，要想在酸菜鱼红海中杀出重围，品牌必须要修炼好内功。而锻造内功的首要步骤便是深耕产品。

产品创新至2.0

当下餐饮市场不难发现从一道川菜的1.0时代 到全国各地餐馆的明星菜品的2.0时代 ，最后到如今的酸菜鱼专门店，酸菜鱼已经发展到了3.0阶段 。但是大部分品牌对酸菜鱼的创新思路还停留在1.0时代，无非是从鱼的品种、酸菜的制法、汤底的熬制以及是否现杀等角度来展开，细微的差异化很难让人有深刻的印象，也自然难以打造出独特的品牌标识。

配方1 ：对酸菜鱼的口味进行延伸

酸菜不可变，但酸味却有延展性。

酸菜鱼最为重要的就是一个酸字，为了保证酸味的醇厚，酸菜鱼使用正宗老坛发酵酸菜。当然为了将酸变得更多元化，消费者口味更丰富化。于是，可鱼可饭就想到了采用柠檬、番茄等食材来丰富酸味的体验。从而推出了果香柠檬酸菜鱼和公举番茄鱼，加入柠檬以后不仅让酸菜鱼口味得到一些提升，从心理上也会让顾客有种清爽的好感。在可鱼可饭店里面事实证明这两种酸菜鱼颇受时尚男女喜爱。

配方2 ：丰富添加物

若将创新的焦点聚集在酸菜鱼的3大组成部分上，可发挥的空间就小。在不破坏口感的基础上，丰富添加物 也是一个可行的思路，譬如可添加海鲜或者米线，菇类、豆干、素菜等等，将普通的酸菜鱼的身价一下子提高不少。

配方3：做好产品矩阵搭配

除了在酸菜鱼上做创新，做好产品矩阵搭配 也是至关重要的。光酸菜鱼一个产品是不够的，需要用不同的产品搭配，并注重产品的矩阵设计。对此，可鱼可饭要注重菜品的组合，让消费者具有选择性。在可鱼可饭门店，酸菜鱼只是作为招牌菜之一，此外还有可鱼三鲜、可鱼毛血旺、可鱼滑鸡等多道菜式。

可鱼可饭在全国餐饮品牌中脱颖而出，找到了一个合适的发展模式，在经营模式、产品口味、品牌塑造、客群定位等方面打出差异点，才赢得市场。