可鱼可饭：多维度解构酸菜鱼

可鱼可饭酸菜鱼的客群没有特别的年龄限制，年轻人、中年人、老人小孩都喜欢吃。

由于商圈、档口是酸菜鱼的核心选址地段，而商超里，老人带小孩去采购物品的场景非常常见。

可鱼可饭酸菜鱼在诞生之初，就开始品牌化运作。因为品牌化运作，酸菜鱼一开始就和时尚勾搭起来了，高大时尚形象在消费者心中会有重新有认知，而商场、档口的酸菜鱼却比比皆是的原因。

酸菜鱼的火爆和本身的品牌化运作，酸菜鱼的选址十分灵活，可以进高大上的档口美食城、美食街，出现在街边也毫无违和感，守着美食街的一个5-6平米的小档口也大有可为。

“可鱼可饭”的高校店、档口店、街边店的占比是40%、40%、20%，街边店的密度不够，但加上各大商圈里，酸菜鱼就有很大的发展空间，一个商圈里可开档口店，按照商圈划分，一个商圈开一个店，半径不超过1公里，即便这样，也不会出现重复开店，因为有的商圈切的是上班族，有的商圈切的是居民。

因此，从选址上看，酸菜鱼的选址范围更广。有数据显示，“可鱼可饭”在商场档口的2个人的夫妻老婆店可以轻松月盈利3~4万。

选址体现的是市场容量，供应链才是连锁扩张的关键。

酸菜鱼的优势在于品牌化运作，以“可鱼可饭”为例，门店全部采用冷冻的巴沙鱼，没有活鱼，除了青菜，所有的物料包括巴沙鱼、酸菜、大米、电饭锅全部由品牌总部统一配送。

在酸菜的制作上，“可鱼可饭”已从最初的“技术参数就等于厨师参数”，过渡为由专业酸菜PH值组成的技术参数，“可鱼可饭”会出一组技术参数，然后交由四川的酸菜供应商统一进行流水线制作。

“可鱼可饭”对门店的要求是开店**个月不着急上外卖，先把产品和人才梯队建好，因为体量优势，美团和饿了么已经给了“可鱼可饭”提点优惠政策。

酸菜鱼米饭的火爆在消费端和商家端都有着深刻的生存逻辑，比小吃稳定，比高端食材接地气，可鱼可饭坚信酸菜鱼能火10年并非没有可能，但可鱼可饭仍然要在产品品质和口味研发上下功夫，毕竟，即将成为消费主力的95后、00后“不太好对付”。